Κάρι μοσχαριού Massaman
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Το τηγάνισμα της πάστας κάρι πριν από το σιγοβράσιμο αναδεικνύει τα μπαχαρικά και χτίζει μια πιο βαθιά βάση για τη σάλτσα καρύδας.
- Πλούσια, στρογγυλεμένη σάλτσα: Το γάλα καρύδας, οι πατάτες και τα φιστίκια δημιουργούν ένα γενναιόδωρο κάρι με απαλή, χορταστική υφή.
- Ισορροπημένο τελείωμα: Το ταμάρινδο, η σάλτσα ψαριού και η ζάχαρη φοίνικα οξύνουν, νοστιμίζουν και γλυκαίνουν απαλά τη σάλτσα, ώστε να μη βγαίνει άτονη ή βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας Massaman: Το κάρι μασαμάν ξεχωρίζει για την ήπια κάψα, την πλούσια καρύδα, τα φιστίκια και τα ζεστά μπαχαρικά, αντί για το πιο κοφτερό προφίλ με τσίλι που έχουν κάποια ταϊλανδέζικα κάρι.
- Κλασικό σερβίρισμα: Το αχνιστό ρύζι γιασεμί είναι το φυσικό ταίρι, γιατί το άρωμα και η απαλή υφή του ταιριάζουν με την πλούσια σάλτσα του κάρι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Το κάρι είναι ιδανικό για να το φτιάξεις από πριν, γιατί η σάλτσα προλαβαίνει να «δέσει» και τα μπαχαρικά να γίνουν πιο στρογγυλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, αραιώνοντας με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε σε μερίδες αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα το κάρι σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει σωστά και το γάλα καρύδας να μείνει λείο.
- Πρόσθεσε τις πατάτες αργότερα: Αν προσθέσεις τις πατάτες αφού αρχίσει να μαλακώνει το μοσχάρι, θα κρατήσουν το σχήμα τους αντί να λιώσουν πολύ νωρίς.
- Αλατίστε στο τέλος: Πρόσθεσε το ταμάρινδο, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα προς το τέλος και μετά ρύθμισε τη γεύση, αφού η σάλτσα μειωθεί και συμπυκνωθεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά ρίξ’ το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
- Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε κομμάτια μπουκιάς. Χοντροσπάσε τα φιστίκια ώστε να έχεις μικρά κομμάτια και λίγα μεγαλύτερα.
- Ζέστανε το λάδι σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε την πάστα massaman κάρι και μαγείρεψέ τη για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσει έντονα. Ανακάτεψε μέσα περίπου 200 ml από το γάλα καρύδας και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το λάδι να διαχωρίζεται ελαφρά στις άκρες.
- Πρόσθεσε το μοσχάρι και ανακάτεψε για να καλυφθεί με την πάστα κάρι. Ρίξε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και μετά πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε ελαφρά και μαγείρεψε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Πρόσθεσε τις πατάτες και συνέχισε να σιγοβράζεις για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το μοσχάρι να είναι πολύ μαλακό. Αν το κάρι πήξει πολύ, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό. Αφαίρεσε με κουτάλι τυχόν περίσσιο λάδι από την επιφάνεια, αν προτιμάς πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
- Ανακάτεψε μέσα την πάστα ταμάρινδου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα και μετά σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Ανακάτεψε μέσα τα περισσότερα φιστίκια, κρατώντας λίγα για να τα πασπαλίσεις από πάνω. Σέρβιρε με το ατμιστό ρύζι γιασεμί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το κάρι σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει και το γάλα καρύδας να μείνει λείο.
- Αν χρησιμοποιείς πολύ άπαχο μοσχάρι, πρόσθεσε μια επιπλέον πιτσιλιά γάλα καρύδας προς το τέλος για να μείνει η σάλτσα πλούσια και βελούδινη.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κάρι είναι καυτό σε όλη του την έκταση και απόφυγε να το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα διαστήματα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρέας για μοσχαρίσιο στιφάδο με μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κομμάτια, για λίγο πιο πλούσια, πιο ζελατινώδη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα φιστίκια με κάσιους για πιο ήπιο, πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα σόγιας για διαφορετική αλμυρή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το κάρι να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Ελαφρύ μπολ carnitas
Μπολ carnitas με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και pico
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Σάλτσα φυστικιού satay σε ταϊλανδέζικο στιλ
Σάλτσα φυστικιού σε ταϊλανδέζικο στιλ με γάλα καρύδας, πάστα κόκκινου κάρι και λάιμ
Μπολ ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ πράσινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
Semur Daging (ινδονησιακό μοσχάρι σε στιφάδο με γλυκιά σόγια)
Ινδονησιακό μοσχαρίσιο στιφάδο σε γλυκιά σόγια με πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Naengmyeon (κρύα νουντλς από φαγόπυρο)
Κρύα νουντλς φαγόπυρου σε ξινούτσικο παγωμένο ζωμό μοσχαριού
Σάντουιτς BBQ pulled chicken με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled chicken σε σάλτσα μπάρμπεκιου, σε ψωμάκια με σαλάτα λάχανου
Bori-cha (κορεάτικο τσάι από καβουρδισμένο κριθάρι)
Κορεάτικο τσάι καβουρδισμένου κριθαριού με καβουρδιστή, ξηροκαρπάτη γεύση
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
