Ψητό μοσχαρίσιο σε στιλ empanada με σφολιάτα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γέμιση με στρώσεις αλμυρής γεύσης: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, η πιπεριά, το σκόρδο, το κύμινο, η καπνιστή πάπρικα, η ντομάτα και οι ελιές δημιουργούν μια πλούσια γέμιση με γλυκύτητα, ζεστασιά και αλμυρή αντίθεση.
- Τραγανό τελείωμα ζύμης: Αν αφήσεις τη γέμιση να κρυώσει πριν τη βάλεις από πάνω, η σφολιάτα μένει τραγανή και δεν αχνίζει από κάτω.
- Εύκολο στο μοίρασμα: Το να ψήσεις τη γέμιση ως ένα ενιαίο φαγητό το κάνει πιο εύκολο στο σερβίρισμα από τις ατομικές εμπανάδας, κρατώντας παράλληλα τη γνώριμη γοητεία του μοσχαριού με ζύμη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε να κρυώσει πριν βάλεις τη σφολιάτα: Άφησε τη γέμιση με μοσχάρι να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή πριν την απλώσεις πάνω στη σφολιάτα· η καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει το βούτυρο στη ζύμη και να μειώσει το φούσκωμα.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά τη γέμιση να «δέσει» λίγο, για πιο καθαρές μερίδες χωρίς να χαθεί η τραγανή επιφάνεια.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Η σφολιάτα είναι πιο τραγανή λίγο μετά το ψήσιμο, αφού η γέμιση έχει προλάβει να «κάτσει» για λίγα λεπτά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφολιάτα μόνο με βούτυρο: Η ζύμη μόνο με βούτυρο δίνει πιο πλούσια γεύση και πιο λεπτεπίλεπτο φύλλωμα από τη ζύμη που γίνεται με φυτικά λιπαρά.
- Η καπνιστή πάπρικα κάνει τη διαφορά: Η καπνιστή πάπρικα δίνει ήπιο βάθος στη γέμιση με μοσχάρι· η γλυκιά πάπρικα δίνει πιο ήπιο, λιγότερο καπνιστό αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες διαλύονται πιο εύκολα μέσα στη γέμιση, βοηθώντας την να γίνει σαν σάλτσα χωρίς να χρειάζεται επιπλέον υγρό.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μείνει η γέμιση πολύ υγρή: Σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να δείχνει σαν σάλτσα αλλά όχι νερουλό, αλλιώς η βάση της σφολιάτας μπορεί να μαλακώσει.
- Να μην μπει η ζύμη πολύ νωρίς: Μην καλύψετε τη γέμιση κατευθείαν από το τηγάνι· η ζύμη χρειάζεται ζεστή, όχι καυτή, επιφάνεια για να φουσκώσει καλά.
- Να μην ελέγξετε το κέντρο: Η γέμιση πρέπει να είναι καυτή σε όλη της την έκταση πριν το σερβίρισμα· αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C (165°F).
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με μοσχάρι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να καλυφθεί με ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μοιράστε σε μερίδες και καταψύξτε για πιο εύκολο ξαναζέσταμα· ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε καλά.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ξαναζεστάνετε στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, ώστε η ζύμη να προλάβει να ξαναγίνει τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά και λιώσε το σκόρδο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το τριμμένο κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Κόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στο τηγάνι μαζί με τις ελιές. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να είναι σαν σάλτσα αλλά όχι νερουλό.
- Άδειασε τη γέμιση σε ένα ταψί και άπλωσέ τη σε ομοιόμορφη στρώση. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 minutes ώστε η σφολιάτα να μείνει αφράτη και τραγανή.
- Στρώσε τη σφολιάτα πάνω από το ταψί και βάλε τις άκρες λίγο προς τα μέσα, ακριβώς μέσα από το χείλος. Χτύπα το αυγό και άλειψέ το πάνω στη σφολιάτα, μετά κάνε μερικές μικρές χαρακιές από πάνω για να βγαίνει ο ατμός.
- Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Άφησέ το να σταθεί για 5 minutes, μετά κόψε και σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό καπάκι, βεβαιώσου ότι η γέμιση είναι μόνο χλιαρή, όχι καυτή, πριν βάλεις τη σφολιάτα.
- Αν έχεις θερμόμετρο, το κέντρο της γέμισης πρέπει να είναι τουλάχιστον 75°C (165°F) πριν το σερβίρισμα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό για το άλειμμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια, πιο φρουτώδη γεύση.
- Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη πιπεριά για πιο γλυκιά γέμιση.
- Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για λιγότερο καπνιστό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για έως 3 days. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 to 20 minutes μέχρι να καίει και να ξαναγίνει τραγανή η σφολιάτα· η κατάψυξη είναι καλύτερη σε μερίδες, μετά ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κιμά μοσχαρίσιο (Peperoni Ripieni)
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και ντομάτα
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλσα βέρντε tomatillo και queso fresco
Cazuela de Mariscos (κατσαρόλα θαλασσινών)
Ισπανική κατσαρόλα θαλασσινών σε ζωμό ντομάτας με σαφράν
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Έξτρα τραγανές φτερούγες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Έξτρα τραγανές φτερούγες κοτόπουλου στο air fryer με απλό καρύκευμα.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas με κοτόπουλο tinga)
Τραγανές tostadas με κοτόπουλο tinga, κρέμα και μαρούλι
Σολομός με μέλι και σκόρδο με φασολάκια
Σολομός με γλάσο και φασολάκια
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Moroccan Shakshuka with Harissa (Μοντέρνο)
Ποσέ αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Shakshuka με φέτα
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς με φέτα
Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Στιφάδο pisto ισπανικού τύπου με τηγανητό αυγό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ poke με νουντλς κολοκυθιού
Poke τόνου σε νουντλς κολοκυθιού με ενταμάμε, ραπανάκια.
Τραγανό τόφου τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου τσίλι σε φριτέζα αέρος με κολλώδη σάλτσα.
Ensalada de Piquillos y Atún (Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο)
Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο με ντρέσινγκ ελαιόλαδου
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Bocadillo de Calamares (τηγανητό σάντουιτς με καλαμάρι αλά Μαδρίτη)
Τραγανό ψωμάκι με αλευρωμένο τηγανητό καλαμάρι και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
