Preparat la cuptor cu vită, inspirat de empanada, cu foietaj
De ce reușește această rețetă
- Umplutură sărată în straturi: Ceapa, ardeiul, usturoiul, chimionul, boiaua afumată, roșia și măslinele înmuiate construiesc o umplutură bogată, cu dulceață, căldură și contrast sărat.
- Final crocant al aluatului: Răcirea umpluturii înainte de a pune foietajul ajută aluatul să rămână fraged și stratificat, în loc să se aburească de dedesubt.
- Ușor de porționat: Coacerea umpluturii într-un singur vas o face mai ușor de servit decât empanadele individuale, păstrând în același timp atracția familiară a combinației de vită și aluat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se răcească înainte să adaugi aluatul: Lasă umplutura de vită să se răcească până rămâne doar călduță înainte de a așeza foietajul; o umplutură fierbinte poate înmuia untul din aluat și poate reduce creșterea.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă după coacere ajută umplutura să se așeze ușor, obținând porții mai curate fără să pierzi crusta crocantă de deasupra.
- Cel mai bun servit fierbinte: Aluatul este cel mai crocant la scurt timp după coacere, după ce umplutura a avut câteva minute să se așeze.
Note despre ingrediente
- Alege aluat foietaj numai cu unt: Aluatul numai cu unt dă o aromă mai bogată și foi mai delicate decât aluatul făcut cu grăsimi vegetale.
- Boiaua afumată contează: Boiaua afumată adaugă profunzime delicată umpluturii de vită; boiaua dulce dă un rezultat mai blând, mai puțin afumat.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor în umplutură, ajutând-o să devină suculentă fără să fie nevoie de lichid în plus.
Greșeli frecvente
- Umplutura lăsată prea umedă: Fierbe la foc mic până când roșiile s-au înmuiat și amestecul arată suculent, dar nu apos, altfel baza de aluat se poate înmuia.
- Adăugarea aluatului prea devreme: Nu acoperi umplutura direct din tigaie; aluatul are nevoie de o suprafață caldă, nu fierbinte, ca să crească bine.
- Nu verifici mijlocul: Umplutura trebuie să fie fierbinte în toată masa înainte de servire; dacă folosești un termometru, centrul trebuie să ajungă la cel puțin 75°C (165°F).
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de vită poate fi gătită în avans, răcită și ținută la frigider, apoi acoperită cu aluat chiar înainte de coacere.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet, porționează și congelează pentru reîncălzire mai ușoară; decongelează peste noapte la frigider înainte de a încălzi bine.
- Reîncălzește la cuptor: Reîncălzește la 180°C (355°F) până devine fierbinte, ca aluatul să aibă șansa să redevină crocant.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Toacă fin ceapa și ardeiul și zdrobește usturoiul.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu, apoi gătește ceapa și ardeiul 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă carnea tocată de vită și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și nu mai rămâne roz. Încorporează chimionul măcinat, boiaua afumată, sarea de mare fină și piperul negru.
- Taie roșiile și amestecă-le în tigaie împreună cu măslinele. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se înmoaie roșiile și amestecul arată ca un sos, dar nu apos.
- Răstoarnă umplutura într-un vas de copt și întinde-o într-un strat uniform. Las-o să se răcească 10 minute, ca foietajul să rămână fraged.
- Așază foietajul peste vas și îndeasă marginile chiar în interiorul buzei. Bate oul și unge foietajul, apoi fă câteva crestături mici deasupra, ca să iasă aburul.
- Coace 25 până la 30 minute, până foietajul este crescut și auriu intens. Lasă 5 minute, apoi taie felii și servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai crocant capac, asigură-te că umplutura este doar călduță, nu fierbinte, înainte să adaugi foietajul.
- Dacă ai un termometru, centrul umpluturii ar trebui să aibă cel puțin 75°C (165°F) înainte de servire.
- Dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește un ou pasteurizat pentru uns.
Înlocuiri
- Înlocuiește măslinele verzi fără sâmburi cu măsline negre fără sâmburi, pentru o aromă mai blândă, mai fructată.
- Înlocuiește ardeiul roșu cu ardei galben, pentru o umplutură mai dulce.
- Înlocuiește boiaua afumată cu boia dulce, pentru un final mai puțin afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi acoperă și pune la frigider până la 3 zile. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 până la 20 minute, până este fierbinte în interior și foietajul redevine crocant; pentru congelare, cel mai bine porționezi, apoi decongelezi peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caserolă finlandeză cu cârnați și cartofi (Makkaralaatikko)
Caserolă finlandeză cu cartofi și cârnați, legată cu ou
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Shakshuka marocană cu harissa (modernă)
Ouă poșate în sos picant de roșii și ardei roșu
Tostones con Carne Molida (pătlagină prăjită cu carne tocată condimentată)
Banane plantain prăjite de două ori cu carne tocată condimentată
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
S-ar putea să îți placă și
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
