Pasta al Forno Pugliese (paste la cuptor cu chifteluţe şi ouă)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund de ragù: Ceapa și usturoiul înmuiate, passata și chifteluțele rumenite construiesc un sos bogat înainte ca pastele să intre la cuptor.
- Paste ferme, margini crocante: Fierberea rigatoni foarte al dente le permite să absoarbă sosul în timp ce se coc, iar partea de sus devine plină de bule și crocantă pe margini.
- Făcut pentru împărțit: Așezarea în straturi a pastelor, chifteluțelor, ouălor și brânzei într-un vas de copt face din acest preparat un fel principal generos, care se taie frumos după ce se odihnește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stratificare în stil pugliez: Această versiune urmează tradiția sud-italiană a pastelor la cuptor, cu chifteluțe mici, mozzarella și ouă fierte tari feliate, stratificate printre paste, nu servite separat.
- Un preparat consistent pentru familie: Preparatul este gândit să fie consistent și să se poată tăia felii, ragù-ul legând pastele și umpluturile după o scurtă odihnă.
Note despre timp
- Planifică etapele: Ouăle, ragù-ul, chifteluțele și pastele au fiecare nevoie de atenție înainte de asamblare, așa că e mai bine să abordezi rețeta ca pe un preparat la cuptor în etape, nu ca pe o cină rapidă cu paste.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă pastele la cuptor să stea 10 minute după ce le scoți din cuptor, ca brânza și sosul să se așeze suficient pentru porții mai curate.
- Cel mai bine servite calde: Servește după ce s-a odihnit, dar încă cald, cât mozzarella e moale și marginile rămân crocante.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează pastele ferme: Scurge rigatoni cât încă sunt foarte al dente; vor continua să se gătească în sos în timpul coacerii.
- Evită un preparat copt apos: Folosește un ragù gros și lucios și scurge bine pastele înainte de stratificare, ca preparatul final să se țină bine.
- Pentru un strat superior mai rumen: Folosește grillul pe scurt la final dacă vrei mai multă culoare, supraveghind atent ca brânza și ouăle să nu se ardă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Ouăle, ragù-ul și chifteluțele rumenite pot fi pregătite din timp, apoi asamblate cu paste proaspăt fierte înainte de coacere.
- Congelează în porții: Lasă să se răcească complet, împachetează porțiile strâns și congelează până la 2 luni. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește porțiile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, adăugând puțină apă dacă pastele par uscate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune 4 ouă într-o cratiță, acoperă cu apă rece și dă în clocot. Redu la un clocot domol timp de 10 minute, apoi scurge și răcește sub jet de apă rece. Curăță și pune deoparte.
- Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare 8 până la 10 minute, până devine moale și dulce. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut.
- Toarnă passata de roșii, adaugă 1 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru și adu la un fiert domol. Gătește 25 până la 30 de minute, amestecând din când în când, până se îngroașă și devine lucios. Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Între timp, toacă mărunt pătrunjelul și dă parmezanul pe răzătoare. Într-un bol, amestecă carnea tocată de vită cu pesmetul, jumătate din pătrunjel, jumătate din parmezan, 0.5 linguriță sare fină de mare și 0.5 linguriță piper negru. Modelează chifteluțe mici, cam cât o nucă.
- Încinge restul de 2 linguri ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește chifteluțele în tranșe 5 până la 7 minute, întorcându-le, până se colorează bine peste tot; nu trebuie să fie gătite complet. Răstoarnă chifteluțele rumenite în ragù și fierbe la foc mic 10 minute, până chifteluțele sunt gătite complet și sosul are un gust bogat.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată și fierbe rigatoni cu 2 minute mai puțin decât sugerează pachetul, ca să fie foarte al dente. Scurge bine.
- Feliază mozzarella și feliază ouăle fierte tari. Amestecă aproximativ două treimi din ragù cu pastele scurse, acoperindu-le bine. Păstrează restul de ragù pentru straturi și deasupra.
- Pune cu lingura jumătate din paste într-un vas de copt și nivelează ușor. Presară pe deasupra jumătate din mozzarella și jumătate din feliile de ou, apoi pune cu lingura puțin din ragù-ul rămas. Adaugă restul de paste, apoi pune deasupra ragù-ul rămas, mozzarella și feliile de ou și finalizează cu parmezanul rămas.
- Coace 20 până la 25 de minute, până face bule și devine crocant pe margini. Dacă vrei o crustă mai aurie, gratinează 2 până la 3 minute, supraveghind atent. Lasă 10 minute înainte de a felia și a servi, presărat cu pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Fierbe rigatoni puțin mai puțin, ca să-și termine gătirea în cuptor și să rămână plăcut ferme.
- Dacă ragù-ul se îngroașă prea mult în timp ce fierbe, subțiază-l cu un strop de apă și fierbe la foc mic 2 minute ca să se lege din nou.
- Ouăle trebuie gătite până când gălbenușurile sunt închegate; dacă servești persoane vulnerabile, folosește ouă cu marcajul British Lion sau o garanție echivalentă.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne, pentru o formă similară care ține bine ragù-ul.
- Înlocuieşte parmezanul cu brânză Pecorino romano pentru un final mai sărat şi mai intens.
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella cu umiditate scăzută, pentru o coacere mai puțin apoasă și un strat de deasupra mai bine definit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește porțiile în cuptor la 180°C (355°F) timp de 15 to 20 minute, până sunt fierbinți; adaugă o lingură de apă dacă pare uscat. Congelează porțiile bine împachetate până la 2 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Pui vietnamez cu lemongrass la friteuza cu aer cald
Gătește la air fryer pui cu lemongrass marinat, sos de pește și lime.
Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
Cotlet de vițel pane crocant, prăjit în unt
Pasta Amalfitana (paste cu roșii și mozzarella)
Paste italiene cu roșii, busuioc și mozzarella înmuiată
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Albóndigas en Salsa de Tomate (chiftele spaniole în sos de roșii)
Chifteluțe spaniole de vită fierte ușor în sos de roșii și ceapă
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Buddha Bowl (legume coapte și cereale)
Bol cu quinoa, cartof dulce copt, broccoli și dressing de tahini
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
