Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, centru moale: Pesmetul creează o crustă aurie, în timp ce orezul și mozzarella rămân fragede și topite în interior.
- Umplutură bogată, sărată: Ceapa înmuiată lent, vita rumenită, vinul, passata de roșii și busuiocul dau profunzime ragù-ului fără să-l facă prea apos.
- Structură corectă pentru modelare: Răcirea orezului înainte de umplere ajută arancini să-și păstreze forma și să se sigileze frumos în jurul ragù-ului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet orezul: Orezul trebuie să se întărească înainte de modelare; dacă e încă cald, bilele au mai multe şanse să crape.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește curând după prăjire, ca învelișul să rămână crocant și mozzarella să rămână topită.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează ragù-ul gros: Un ragù concentrat se sigilează mai ușor în orez și ajută la protejarea învelișului de pesmet să nu se înmoaie.
- Apasă pesmetul: Acoperă bine fiecare bilă și apasă ușor, ca pesmetul să adere uniform înainte de prăjire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Orezul și ragù-ul pot fi făcute în avans și răcite separat, făcând modelarea și prăjirea finală mai ușor de gestionat.
- Congelează după gătire: Arancini gătite se congelează bine după ce s-au răcit complet; reîncălzește-le din congelate pe o tavă până sunt fierbinți și crocante.
- Reîncălzește pentru crocant: Folosește cuptorul, nu cuptorul cu microunde, ca să refaci învelișul crocant.
Note despre autenticitate
- În stilul mâncării stradale siciliene: Arancini se mănâncă de obicei ca gustare de luat în mână, cu exterior crocant și umplutură consistentă pe bază de orez.
- Combinație clasică de umplutură: Ragù și mozzarella sunt unele dintre cele mai ușor de recunoscut umpluturi, deși versiunile siciliene variază de la un oraș la altul și de la o familie la alta.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Orez
Ragù și umplutură
Panare și prăjire
Instrucțiuni
- Fierbe orezul arborio într-o oală mare cu apă clocotită bine sărată până e abia fraged, cam 14 până la 16 minute. Scurge foarte bine, apoi răstoarnă într-un bol și lasă-l 5 minute să se usuce la abur.
- Încorporează parmezanul în orezul cald, apoi bate ouăle în compoziție și asezonează cu piper negru. Întinde orezul pe o tavă sau o farfurie largă și lasă-l să se răcească complet, cam 30 minute, ca să se întărească pentru modelare.
- Între timp, fă ragù: încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă și gătește-o cu un praf de sare până devine moale și dulce, 8 până la 10 minute; toacă mărunt usturoiul și gătește încă 1 minut.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid, 6 până la 8 minute. Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic până se reduce cam la jumătate.
- Încorporează passata de roșii și cea mai mare parte din busuiocul proaspăt, rupând frunzele pe măsură ce le adaugi și păstrând câteva pentru final. Fierbe ușor până devine gros și bogat, 20 până la 25 minute; potrivește cu puțin mai multă sare, dacă e nevoie, apoi lasă să se răcească până e doar călduț.
- Taie mozzarella în cubulețe mici. Cu mâinile umede, ia o porție de orez (cam cât o minge de golf), apasă o adâncitură în centru, adaugă o lingură de ragù și unul sau două cuburi de mozzarella, apoi sigilează cu încă puțin orez și rulează într-o bilă strânsă.
- Tăvălește bine fiecare bilă prin pesmet, apăsând ca să se prindă crusta peste tot. Așază pe o farfurie cât timp încălzești uleiul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță adâncă până la 175°C (350°F). Prăjește arancini în tranșe timp de 4 până la 6 minute, întorcându-i, până devin auriu închis și fierbinți până la mijloc; scoate-i cu un clește și lasă-i să se scurgă puțin.
- Servește fierbinte, presărat cu busuiocul păstrat. Dacă vrei, păstrează prima tranșă la cald într-un cuptor la temperatură joasă cât timp le prăjești pe restul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Lasă orezul să se răcească complet înainte de modelare; orezul cald se va crăpa și umplutura poate curge la prăjire.
- Păstrează ragù-ul gros, nu prea sosos, ca mijlocul să rămână bogat și crusta să rămână crocantă.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că arancini sunt foarte fierbinți la mijloc înainte de servire, mai ales pentru copii, vârstnici sau oricine este însărcinată ori imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru un ragù fără alcool; fierbe la foc mic câteva minute în plus ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă la 200°C (390°F) până sunt foarte fierbinți și crocanți, cam 12 până la 15 minute; din congelat, coace la 200°C (390°F) timp de 20 până la 25 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Onigiri (bile de orez)
Bile de orez modelate manual, cu umplutură de somon și nori
Aripioare Buffalo cu sos de brânză albastră
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute și unt
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
S-ar putea să îți placă și
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Bol de pui cu ierburi în stil latino cu quinoa și avocado
Bol de pui cu ierburi, quinoa, avocado și lime
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
