Bitterballen (biluțe olandeze cu ragu de vită)
De ce reușește această rețetă
- Structură corectă a raguului: Un rântaș cu unt îngroașă lichidul de gătire al cărnii de vită și laptele într-un ragu ferm, care poate fi răcit, modelat și prăjit fără să-și piardă centrul moale clasic.
- Dublă crustă crocantă: Un al doilea strat de ou și pesmet le dă bilelor o crustă mai rezistentă, ajutându-le să se prăjească uniform, în timp ce umplutura rămâne protejată.
- Gândită pentru pregătire în avans: Umplutura are nevoie de timp la rece, așa că rețeta se potrivește în mod natural pentru pregătire peste noapte sau congelare înainte de prăjire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Raguul trebuie să fie rece și închegat înainte de modelare. Răcirea peste noapte dă bilele cele mai uniforme și reduce riscul de crăpare la prăjire.
- Servește imediat, direct din friteuză: Bitterballen se servesc cel mai bine fierbinți, când crusta e crocantă și centrul de ragu e moale.
Greșeli frecvente
- Ragu prea moale: Dacă raguul nu e suficient de gros înainte de răcire, bilele vor fi greu de modelat și se pot sparge în ulei.
- Temperatură instabilă a uleiului: Păstrează uleiul la 180°C (355°F). Dacă scade prea mult, crusta poate absorbi ulei; dacă urcă prea mult, exteriorul se poate rumeni înainte ca centrul să fie fierbinte.
- Prăjirea prea multora deodată: Prăjește în tranșe, ca uleiul să rămână fierbinte și bilele să aibă suficient spațiu să se întoarcă uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Pregătește și răcește raguul cu o zi înainte de prăjire. Va fi mai ușor de porționat și rulat când e bine rece.
- Congelează înainte de prăjire: Bitterballen pane, neprăjite, se congelează bine într-un singur strat, apoi pot fi puse în pungi după ce s-au întărit. Prăjește-le congelate la 175°C (345°F) până devin auriu închis și foarte fierbinți.
- Reîncălzește bitterballen gătite: Reîncălzește bitterballen gătite pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți în interior și crusta a redevenit crocantă.
Note despre autenticitate
- În stil snack-bar olandez: Bitterballen sunt strâns asociate cu cultura borrel din Țările de Jos, unde gustările sărate prăjite se servesc alături de băuturi.
- Servește cu muștar: Un muștar iute este acompaniamentul clasic, echilibrând raguul bogat de vită și crusta prăjită de pesmet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragu
Panare și prăjire
Instrucțiuni
- Pune carnea de vită și supa de vită într-o oală mare și adu la un clocot ușor. Fierbe 75 până la 90 minute, până când carnea de vită este foarte fragedă și se fâșiează ușor. Scoate carnea de vită, păstrează lichidul de fierbere și fâșiează carnea fin.
- Într-o cratiță, la foc mediu, topește untul. Încorporează făina cu telul și gătește 2 până la 3 minute, până când rouxul miroase a biscuiți, dar nu s-a rumenit. Încorporează treptat cu telul 600 ml din lichidul de fierbere păstrat, apoi încorporează cu telul laptele.
- Gătește raguul la foc mediu-mic, amestecând des cu telul, 8 până la 12 minute, până devine foarte gros și se desprinde de pe marginile cratiței. Încorporează carnea de vită fâșiată, nucșoara, sarea și piperul, apoi mai gătește 2 minute. Amestecul trebuie să fie suficient de gros încât să țină o lingură în picioare.
- Răstoarnă raguul într-un vas puțin adânc și întinde-l ca să se răcească repede. Acoperă și dă la rece până se întărește complet, cel puțin 2 ore. Pentru modelare cât mai ușoară, lasă la rece peste noapte.
- Bate ouăle într-un bol și pune pesmetul într-un al doilea bol. Cu mâinile ușor umezite, rulează raguul răcit în bile de mărimea unei nuci. Tăvălește fiecare bilă prin ou, apoi prin pesmet, apoi repetă oul și pesmetul pentru o dublă acoperire.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui la 180°C (355°F) într-o oală adâncă și menține temperatura constantă. Prăjește bitterballen în tranșe 3 până la 4 minute, până devin auriu închis și crocante, întorcându-le după nevoie. Scoate-le cu un clește și lasă-le să se scurgă puțin înainte de a le servi fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează raguul foarte gros înainte de răcire; dacă e prea moale, va fi greu de modelat și poate crăpa la prăjire.
- Prăjește mai întâi o bilă de test; dacă se crapă, răcește bilele rămase 20 minute și asigură-te că uleiul este la 180°C (355°F) înainte de a continua.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește ouă cu marcaj de siguranță și gătește crochetele până sunt fierbinți în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză, pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de rapiță pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează bitterballen gătite la rece, într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți. Bilele neprajite, pane, se congelează bine; congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi, și prăjește din congelate la 175°C (345°F) 5 până la 6 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coconut barfi (pătrățele indiene de fudge cu cocos)
Pătrățele coconut barfi făcute cu lapte condensat
Tostones con Carne Molida (pătlagină prăjită cu carne tocată condimentată)
Banane plantain prăjite de două ori cu carne tocată condimentată
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
S-ar putea să îți placă și
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Pulpe de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Pulpe de pui crocante, la friteuza cu aer, în sos sweet chilli.
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
