Bitterballen (holenderskie kulki z ragu wołowego)

Ragoût

• 500 g Wołowina gulaszowa
• 750 ml Bulion wołowy
• 80 g Masło niesolone
• 90 g Mąka pszenna
• 250 ml Mleko pełne
• ½ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

Panierowanie i smażenie

• 2 Jajko
• 200 g Bułka tarta
• 1 litr Olej słonecznikowy

1. Włóż wołowinę i bulion wołowy do dużego garnka i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez 75 do 90 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo się rozdzielała. Wyjmij wołowinę, zachowaj płyn z gotowania i drobno poszarp mięso.
2. W rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Wmieszaj trzepaczką mąkę i gotuj 2 do 3 minuty, aż zasmażka będzie pachnieć jak herbatniki, ale się nie zrumieni. Stopniowo wlewaj, cały czas mieszając trzepaczką, 600 ml zachowanego płynu z gotowania wołowiny, a następnie wmieszaj mleko.
3. Gotuj ragoût na średnio małym ogniu, często mieszając trzepaczką, przez 8 do 12 minut, aż będzie bardzo gęste i zacznie odchodzić od brzegów rondla. Wmieszaj poszarpaną wołowinę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, a następnie gotuj jeszcze 2 minuty. Masa powinna być na tyle gęsta, by utrzymać łyżkę w pionie.
4. Przełóż ragoût do płaskiego naczynia i rozprowadź, aby szybko ostygło. Przykryj i schładzaj, aż całkowicie stężeje, co najmniej 2 godziny. Aby najłatwiej formować, schładzaj przez noc.
5. Roztrzep jajka w misce, a bułkę tartą wsyp do drugiej miski. Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj z schłodzonego ragoût kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtocz każdą kulkę w jajku, potem w bułce tartej, a następnie powtórz jajko i bułkę tartą, aby uzyskać podwójną panierkę.
6. Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C (355°F) w głębokim garnku i utrzymuj stałą temperaturę. Smaż bitterballen partiami przez 3 do 4 minuty, aż będą mocno złociste i chrupiące, w razie potrzeby obracając. Wyjmij szczypcami i krótko odsącz przed podaniem na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.