Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)

Beszamel i nadzienie

• 120 g Szynka serrano
• 60 g Masło niesolone
• 70 g Mąka pszenna
• 600 ml Mleko pełne
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa

Panierowanie i smażenie

• 2 Jajko
• 120 g Bułka tarta
• 700 ml Olej słonecznikowy

1. Drobno posiekaj szynkę serrano. Wstaw blachę do lodówki, aby była zimna do późniejszego schłodzenia masy.
2. Podgrzej mleko w rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Utrzymuj je ciepłe na najniższym ogniu, podczas gdy przygotowujesz zasmażkę.
3. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, cały czas mieszając, przez 2 do 3 minuty, aż będzie lekko pachnieć prażeniem, ale nie zbrązowieje.
4. Dodawaj ciepłe mleko po trochu, za każdym razem ubijając do gładkości. Gotuj, mieszając drewnianą łyżką, przez 8 do 10 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od brzegów rondla.
5. Wmieszaj szynkę serrano, drobną sól morską, czarny pieprz i mieloną gałkę muszkatołową. Gotuj przez 1 minutę, po czym przełóż masę na zimną blachę i rozprowadź ją równą warstwą.
6. Schładzaj, aż całkowicie stężeje, co najmniej 90 minut. Masa powinna być na tyle zwarta, by dało się ją rolować bez mocnego przyklejania do rąk.
7. Roztrzep jajka w misce, a do drugiej wsyp bułkę tartą. Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj schłodzoną masę w małe wałeczki lub kulki, o długości około 3 do 4 cm.
8. Obtocz każdą krokietę w jajku, a potem w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby okruszki się przykleiły. Aby uzyskać bardziej zwartą panierkę, powtórz obtaczanie w jajku i bułce tartej jeszcze raz.
9. Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim, ciężkim garnku do 180°C (355°F). Smaż partiami przez 2 do 3 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące, następnie wyjmij szczypcami i krótko odsącz przed podaniem na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.