Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Därför fungerar receptet
- Krämig mitt, krispig yta: En mycket tjock béchamel stelnar tillräckligt för att formas och mjuknar sedan vid fritering, medan ströbrödspaneringen blir krispig.
- Mustigt djup: Jamón serrano kryddar fyllningen med lagrad, salt fyllighet, medan muskot ger värme utan att ta över skinkan.
- Lätt att förbereda i förväg: Fyllningen behöver kylas innan den formas, så kroketterna passar naturligt i stegvis förberedelse.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills helt fast: Béchamelen måste ha stelnat helt innan den formas; om den fortfarande känns mjuk eller klibbig, låt den stå längre i kylen.
- Serveras bäst varm: Croquetas är som bäst strax efter fritering, när ytan är krispig och mitten är krämig och varm.
Vanliga misstag
- Lös béchamel: Avslutar du tillagningen för tidigt blir blandningen svår att rulla och mer benägen att spricka i oljan.
- Oljans temperatur spelar roll: Håll oljan nära 180°C (355°F); svalare olja gör paneringen fet, medan hetare olja bryner utsidan innan mitten är genomvarm.
- Fritera i omgångar: Om du lägger i för många kroketter på en gång sjunker oljetemperaturen och paneringen kan bli tung i stället för krispig.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Béchamelblandningen kan kylas i förväg, vilket gör formning och panering enklare när du är redo att fritera.
- Frys före fritering: Panerade, ofriterade kroketter går bra att frysa i ett lager, och kan sedan läggas i påse när de är genomfrysta och friteras direkt från frysta.
- Värm tills de är rykande heta: Tillagade kroketter kan värmas på en plåt i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomvarma och krispiga igen.
Tradition och varianter
- Använd jamón serrano om möjligt: Serranoskinka ger de här croquetas deras igenkännliga spanska smak av lufttorkad skinka; prosciutto är ett praktiskt alternativ med en liknande smakprofil.
- Klassisk tapasbit: Skinkcroquetas serveras ofta som små, varma munsbitar, ofta tillsammans med andra tapas snarare än som huvudrätt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Béchamel och fyllning
Panering och fritering
Instruktioner
- Finhacka serranoskinkan. Ställ in en plåt i kylen så att den är kall för att kyla smeten senare.
- Värm mjölken i en kastrull på låg värme tills den ångar men inte kokar. Håll den varm på lägsta värme medan du gör redningen.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och tillaga, under ständig omrörning, i 2 to 3 minutes tills det doftar lätt rostat men inte har fått färg.
- Tillsätt den varma mjölken lite i taget och vispa slätt mellan varje tillsats. Koka, under omrörning med en träslev, i 8 to 10 minutes tills den är mycket tjock och släpper från kastrullens kanter.
- Rör ner serranoskinka, fint havssalt, svartpeppar och malen muskotnöt. Koka i 1 minut, skrapa sedan upp blandningen på den kalla plåten och bred ut den i ett jämnt lager.
- Kyl tills den är helt fast, minst 90 minuter. Blandningen ska kännas tillräckligt fast för att kunna rullas utan att fastna mycket på händerna.
- Vispa upp äggen i en bunke och häll ströbrödet i en andra skål. Med lätt fuktade händer formar du den kylda blandningen till små cylindrar eller bollar, cirka 3 till 4 cm långa.
- Vänd varje kroket i ägg, sedan i ströbröd, och tryck försiktigt så att smulorna fäster. För en stadigare yta, upprepa ägg och ströbröd en gång till.
- Värm solrosoljan i en djup, kraftig kastrull till 180°C (355°F). Fritera i omgångar i 2 till 3 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga, lyft sedan upp med tång och låt rinna av kort innan du serverar varma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Koka béchamelsåsen tills den är mycket tjock; om den är lös blir kroketterna svåra att forma och kan spricka i oljan.
- Håll oljan nära 180°C (355°F): för sval och kroketterna suger åt sig olja, för varm och de bryns innan de blir genomvarma.
- Om du serverar riskgrupper, använd ägg märkta med British Lion-märket eller motsvarande, och se till att kroketterna friteras tills de är genomvarma.
Substitutioner
- Byt ut serranoskinka mot prosciutto för en liknande smak av lufttorkad skinka.
- Byt ut solrosolja mot vegetabilisk olja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt tillagade kroketter svalna helt och förvara sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma. Ofriterade, panerade kroketter går bra att frysa; frys i ett lager, lägg sedan i påse och fritera från frysta i 180°C (355°F) tills de är djupt gyllene och genomvarma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Scotch Eggs
Kokta ägg inlindade i fläsk, panerade och friterade
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Rostade kikärter i airfryer
Krispiga kikärter i airfryer med olivolja och havssalt.
Bolinhos de Bacalhau (friterade bollar av salt torsk och potatis)
Krispiga bollar av salt torsk och potatis med persilja och citron
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikärter, örter, kryddor och tahini.
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Corn Dogs (frankfurters i krispig majsmjölsmet)
Friterade frankfurters i majsmjölsmet, serverade varma med senap
Onigiri (risbollar)
Handformade risbollar med laxfyllning och nori
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Du kanske också gillar
Flautas de Pollo (krispiga kycklingtortillas med guacamole)
Krispiga kycklingflautas med guacamole på avokado och lime
Sallad med endive, valnötter och roquefort
Krispig endivsallad med valnötter, Roquefort och vinägrett
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Bubble and Squeak-kakor med pocherade ägg
Stekta potatis- och kålkakor toppade med pocherade ägg
Långkokt högrev med rotfrukter
Pot roast i slow cooker med potatis, morötter och palsternacka
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
