Chiles en Nogada (Fyllda poblanos med valnötssås)
Därför fungerar receptet
- Fyllning med flera lager: Fläsk, tomat, lök, vitlök, kanel och kryddnejlika skapar en rik fyllning med mild värme och sötma.
- Len valnötssås: Att mixa valnötter med standardmjölk ger såsen tillräcklig fyllighet för att täcka de fyllda chilifrukterna utan att ta över.
- Fräsch avslutning: Granatäppelkärnor bryter av mot den krämiga såsen och det salta fläsket med friskhet och lätt syra.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Serveras i rumstemperatur: Chiles en nogada serveras ofta varma eller i rumstemperatur snarare än rykande heta, vilket hjälper valnötssåsen att ligga lent över chilifrukterna.
- Signaturgarnityr: Granatäppelkärnorna är mer än dekoration här; de ger den ljusa, fräscha kontrast som gör rätten igenkännbar.
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna något: Att fylla poblanos medan fläskblandningen fortfarande är ljummen gör chilifrukterna lättare att hantera och mindre benägna att spricka.
- Såsa precis före servering: Skeda över valnötssåsen strax före servering så att den förblir krämig och täcker chilifrukterna jämnt.
Texturtips
- Mixa ordentligt: En längre mixning ger valnötssåsen en finare, mer elegant konsistens och hjälper den att fästa på poblanos.
- Håll komponenterna åtskilda: Om du förbereder i förväg, förvara de fyllda chilifrukterna och såsen separat så att såsen håller sig fräsch och chilifrukterna behåller formen.
Vanliga misstag
- Skala för tidigt: Låt de rostade poblanos ånga innan du skalar dem; det lossar skalen och minskar risken att fruktköttet går sönder.
- Överhettning efter fyllning: De fyllda chilifrukterna behöver bara värmas igenom i 180°C (355°F); lång bakning kan göra fyllningen torr.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Poblanos och fyllning
Valnötssås och finish
Instruktioner
- Sätt ugnen på 230°C (445°F). Lägg poblanochilin på en plåt och rosta i 18 till 22 minuter, vänd en gång, tills den har blåsor och är svart på sina ställen.
- Lägg över den rostade chilin i en bunke och täck tätt så att den ångar och skalen lossnar. Låt stå i 15 minuter och sänk sedan ugnen till 180°C (355°F).
- Under tiden, finhacka den vita löken och krossa vitlöken. Tärna tomaten.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs sedan löken med en nypa av det fina havssaltet i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- Tillsätt fläskfärsen och stek i 8 till 10 minuter, dela den i mindre bitar, tills den inte längre är rosa och börjar få färg. Rör ner tomaten, malen kanel, malen kryddnejlika, resten av det fina havssaltet och svartpepparn, och koka sedan i 10 till 12 minuter tills tomaten faller sönder och blandningen är tjock och sammanhållen.
- Lägg upp fläskblandningen på en tallrik och låt svalna tills den bara är ljummen, så blir den lättare att fylla med. Det hjälper också till att hålla chilin hel.
- Skala poblanos, låt stjälkarna sitta kvar för presentationens skull, gör sedan ett längsgående snitt och ta försiktigt bort fröna. Fyll varje chili med fläskblandningen och tryck ner den utan att riva sönder fruktköttet.
- Lägg de fyllda chilifrukterna på plåten och värm i ugnen i 10 minuter, bara så att de blir genomvarma. Ta ut och låt stå i rumstemperatur medan du gör såsen.
- Mixa valnötterna med standardmjölken tills det är helt slätt, och stanna för att skrapa ner från kanterna vid behov. Smaka av och justera med en nypa till fint havssalt om du vill, och låt sedan såsen stå i 5 minuter så att den tjocknar lite.
- Skeda valnötssåsen över chilin så att den täcker generöst. Toppa med granatäppelkärnorna och servera i rumstemperatur för den slätaste, jämnaste täckningen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För att lättare kunna skala, rosta poblanochilin tills skalen har ordentliga blåsor och ånga dem sedan under lock så att skalen glider av utan att fruktköttet går sönder.
- Mixa valnötterna och standardmjölken längre än du tror behövs; en riktigt slät sås fäster bättre och ser mer traditionell ut.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre, eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fläskfärsen är genomstekt och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för liknande fyllighet.
- Byt ut valnötterna mot blancherad mandel för en mildare, ljusare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara de fyllda chilifrukterna och valnötssåsen separat i lufttäta behållare. Låt dem bli rumstempererade före servering, eller värm chilifrukterna i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma och skeda över såsen precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 10min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mjölk Nötter Valnötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Kyckling med svamp i marsalavinsås
Kreolsk jambalaya med kyckling och andouille
Kreolsk jambalaya med kyckling, andouille, tomater och ris
Tofu i airfryer
Tofu i airfryer vänd med soja, sesam och salladslök.
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Boudin Noir met Appels (blodkorv med äpplen)
Pannstekt blodpudding med smöriga äpplen och lök
Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)
Ägg pocherade i vitlöksdoftande tomatsås med chilli och basilika
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Pepián (guatemalansk kyckling i pumpakärnssås)
Kycklinggryta i rostad pumpakärnssås
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexikanska rostade nudlar)
Rostade fideos som sjuds i tomatbuljong med chorizo
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tomat- och tamarindsås)
Libanesiska köttbullar av nötfärs i tomat- och tamarindsås
Du kanske också gillar
Beef Chow Fun (Kantonesiska stekta risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Ensalada de Naranja y Bacalao (apelsin- och saltad torsk-sallad)
Sallad med apelsin, saltad torsk, rödlök och oliver
BBQ-kycklinglår i airfryer
Klibbiga BBQ-kycklinglår färdiga i airfryer.
Flautas de Pollo (krispiga kycklingtortillas med guacamole)
Krispiga kycklingflautas med guacamole på avokado och lime
American Chop Suey (makaroner i en gryta med nötfärs och cheddar)
Makaroner i en gryta med nötfärs, tomater och cheddar
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smör, vilad före uppskärning.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
