Melomakarona (grekiska julkakor med honung)

Melomakarona hör till den grekiska julkakstraditionen och känns igen på sin apelsindoftande olivoljedeg, varma kryddor och glansiga avslutning med honungssirap. De bakas tills de precis har stelnat, och doppas sedan medan de är varma så att sirapen sugs in i smulan utan att göra den tung. Kanel, kryddnejlika och citrus ger kakorna sin festliga doft, medan hackade valnötter ger en torr, nötig avslutning mot den klibbiga ytan. Mjuka snarare än krispiga, är de gjorda för att delas till kaffe, dessertbord eller festfat, och håller tillräckligt bra för att kunna förberedas i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Sirap efter gräddning: Melomakaronas igenkännliga karaktär kommer av att först grädda kakorna och sedan blötlägga dem medan de är varma så att honungssirapen smaksätter smulan.
Festlig servering: De passar naturligt på ett julgodisfat och fungerar bra med starkt kaffe eller osötat te för att balansera honungen.

Tidsnoteringar

Blötlägg medan de är varma: Doppa kakorna medan de fortfarande är varma och sirapen är varm; det hjälper sirapen att absorberas jämnt utan att behöva en lång blötläggning.
Låt stelna kort före doppning: Låt de gräddade kakorna stå kvar på plåten i några minuter först så att de håller formen när de flyttas ner i sirapen.

Texturtips

Behåll degen mjuk: Blanda bara tills degen går ihop. Om du arbetar den för mycket kan kakorna bli täta i stället för spröda.
Undvik att blötlägga för länge: Doppa snabbt i sirapen. Om de får ligga längre kan kakorna bli sköra och för mjuka.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att förbereda i förväg: Kakorna håller sig bra när de väl har doppats, vilket gör dem lämpliga att baka före en sammankomst i stället för i sista minuten.
Passar att frysa in: Frys in i en försluten behållare och tina sedan i rumstemperatur. Vid behov kan du fräscha upp ytan med ett snabbt dopp i uppvärmd honungssirap.
Transportera försiktigt: Eftersom ytan är klibbig, packa dem i en låg lufttät behållare och separera lagren med bakplåtspapper om du staplar.