Melomakarona (græske julehonningkager)

Melomakarona hører til den græske julebiskuittradition og kendes på deres appelsinduftende olivenolie-dej, varme krydderier og blanke finish af honningsirup. De bages, til de netop har sat sig, og dyppes derefter, mens de er varme, så siruppen trænger ind i krummen uden at gøre den tung. Kanel, nellike og citrus giver kagerne deres festlige duft, mens hakkede valnødder giver en tør, nøddeagtig afslutning mod den klæbrige overflade. Møre snarere end sprøde er de skabt til at dele til kaffe, dessertborde eller festlige fade og holder sig godt nok til at kunne forberedes i forvejen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Sirup efter bagning: Melomakarona får deres genkendelige karakter ved først at bage småkagerne og derefter lægge dem i blød, mens de er varme, så honningsiruppen smager krummen til.
Festlig servering: De passer naturligt på et julefad med søde sager og fungerer godt med stærk kaffe eller usødet te for at balancere honningen.

Tidsnoter

Læg i blød, mens de er varme: Dyp småkagerne, mens de stadig er varme, og siruppen er varm; det hjælper siruppen med at trænge jævnt ind uden behov for lang iblødsætning.
Lad dem sætte sig kort før dypning: Lad de bagte småkager stå på bagepladen i et par minutter først, så de holder formen, når de flyttes over i siruppen.

Tips til tekstur

Hold dejen mør: Rør kun, til dejen samler sig. Hvis du arbejder den for meget, kan småkagerne blive tætte i stedet for fine.
Undgå at lægge i blød for længe: Hold sirupdyppet kort. En længere iblødsætning kan gøre småkagerne skrøbelige og for bløde.

Tips til forberedelse

God at forberede i forvejen: Småkagerne holder sig godt, når de først er lagt i blød, hvilket gør dem velegnede at bage før en sammenkomst frem for i sidste øjeblik.
Egnet til fryseren: Frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op ved stuetemperatur. Hvis det er nødvendigt, så frisk overfladen op med et kort dyp i opvarmet honningsirup.
Transportér forsigtigt: Fordi overfladen er klistret, pak dem i en lav, lufttæt beholder, og adskil lagene med bagepapir, hvis de stables.