Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, blød i midten: En løs gærdej puffer hurtigt op i varm olie og giver lokma et luftigt indre og en gylden skorpe.
- Ren citrusbalance: Citronsaft og -skal skærer igennem siruppens sødme, så afslutningen bliver frisk frem for tung.
- Klassisk sirupsmetode: Når de varme fritter kort dyppes i lun sirup, får de en blank overflade, mens den friterede tekstur bevares.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen blive boblende: Dejen skal fordoble sig og se luftig ud før fritering; et køligt køkken kan gøre, at det tager længere end den angivne hævetid.
- Serveres bedst med det samme: Lokma er lettest og mest sprøde kort efter fritering og dypning, mens sirupsglazen stadig er lun.
Tips til tekstur
- Hold siruppen lun, ikke kogende: Lun sirup dækker lokma hurtigt; meget varm sirup eller lang iblødsætning kan gøre dejen tung.
- Brug korte sirupsdyb: Vend lokma kort i siruppen, kun til de bliver blanke, hvis du foretrækker en lettere, sprødere bid.
Typiske fejl
- Lad olietemperaturen falde: Hold olien tæt på 175°C (350°F), og fritér i små portioner, så lokma bliver gennemstegte uden at suge for meget olie.
- At tilsætte for mange ad gangen: For mange ad gangen sænker olietemperaturen og gør dejstykkerne sværere at vende jævnt.
Tradition og variationer
- Gærdej, friturestegt og vendt i sirup: Lokma kendes på deres enkle gærdej, lille runde form, dybt gyldne friturestegning og hurtige afslutning i sirup.
- En sød sag, der spises frisk: De nydes som regel kort efter stegning, når kontrasten mellem sprøde kanter og bløde midterstykker er tydeligst.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Citronsirup
Dej og fritering
Instruktioner
- Lav siruppen: kom vand og fint sukker i en gryde, og bring det i en blid simren, og rør kun, til sukkeret er opløst. Brug en skræller til at tage et par strimler citronskal, pres derefter citronsaften i, og tilsæt skallen. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er let tyknet, tag det derefter af varmen, og lad det køle af til lunt.
- Varm mælken, til den netop er lun, pisk derefter gæren i, og lad det stå i 5 minutter, til det skummer let. Kom mel og fint havsalt i en røreskål, og hæld derefter den gærblandede mælk i. Rør til en klistret, glat dej, der minder om en tyk dej; den skal være for blød til at ælte.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er fordoblet og boblet. Det tager som regel 45 til 60 minutter afhængigt af stuetemperaturen. Mens den hæver, hæld den lune sirup i en bred skål, og fjern strimlerne af citronskal.
- Varm solsikkeolien op i en stor gryde til 175°C (350°F). Brug 2 teskefulde til at tage små portioner dej og slip dem ned i olien, og fritér i hold, så temperaturen holder sig stabil. Fritér i 3 til 4 minutter, og vend dem, til de er dybt gyldne over det hele.
- Løft lokma op med en tang, og kom dem straks ned i den lune sirup. Lad dem trække i 30 til 60 sekunder, og vend dem én gang, til de er blanke, men ikke tunge. Servér med det samme, mens de stadig er lune.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold siruppen lun, ikke varm, så lokma trækker hurtigt uden at blive bløde.
- Hvis olietemperaturen falder, vil lokma suge mere olie; fritér i små hold, og lad olien komme tilbage til temperatur mellem holdene.
- For gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar skal du sikre, at lokma er friteret helt igennem, ikke kun brunet udenpå.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med vand for en lettere, mælkefri dej; lokma bliver en smule mindre fyldige.
- Erstat fint sukker med almindeligt sukker til siruppen; lad det simre 1 til 2 minutter længere for at sikre, at det opløses helt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lokma smager bedst frisklavet. Hvis nødvendigt, så lad dem køle helt af og opbevar dem i køleskabet i en tætsluttende beholder; varm dem på en bageplade ved 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, og dyp dem derefter kort i resterende sirup for at friske glasuren op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: lokma
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Hjemmelavede chicken nuggets i airfryer
Sprøde chicken nuggets i airfryer med krydret rasp.
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Klassiske fudgy brownies
Snaskede brownies med mørk chokolade, kakao og vanilje
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Måske kan du også lide
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Ploughman’s Lunch
Britisk frokostbræt med ost, brød, pickles og skinke
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Morgenmadsskål med røget laks
Skål med røget laks, yoghurt, æg og kapers
Fransk linse- og ovnbagt grøntsagsbowl
Grønne linser med ovnbagt squash, aubergine og rød peberfrugt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
