Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, centru moale: Un aluat dospit, mai moale, se umflă rapid în ulei încins, dând lokma un interior ușor și o crustă aurie.
- Echilibru curat de citrice: Sucul și coaja de lămâie taie din dulceața siropului, păstrând finalul proaspăt, nu greu.
- Metodă clasică pentru sirop: Scufundarea pe scurt a gogoșelelor fierbinți în sirop cald le dă un strat lucios, păstrându-le textura prăjită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să facă bule: Aluatul ar trebui să-și dubleze volumul și să pară aerat înainte de prăjire; într-o bucătărie răcoroasă, asta poate dura mai mult decât timpul de dospire indicat.
- Cel mai bun servit imediat: Lokma sunt cele mai ușoare și mai crocante la scurt timp după prăjire și scufundare, cât timp glazura de sirop este încă caldă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează siropul cald, nu clocotit: Siropul cald acoperă rapid lokma; siropul foarte fierbinte sau o înmuiere îndelungată pot îngreuna aluatul.
- Folosește scufundări scurte în sirop: Întoarce lokma pe scurt în sirop, doar până devin lucioase, dacă preferi o mușcătură mai ușoară și mai crocantă.
Greșeli frecvente
- Lăsarea temperaturii uleiului să scadă: Păstrează uleiul aproape de 175°C (350°F) și prăjește în tranșe mici, ca lokma să se gătească până la capăt fără să absoarbă prea mult ulei.
- Adăugarea prea multora deodată: Dacă înghesui, scade temperatura uleiului și bucățile de aluat se întorc mai greu uniform.
Note despre autenticitate
- Aluat dospit, prăjit și însiropat: Lokma sunt ușor de recunoscut după aluatul simplu cu drojdie, forma mică rotundă, prăjirea până la auriu intens și finisarea rapidă cu sirop.
- Un dulce de mâncat proaspăt: De obicei se savurează la scurt timp după prăjire, când contrastul dintre marginile crocante și mijlocul moale este cel mai pronunțat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sirop de lămâie
Aluat și prăjire
Instrucțiuni
- Fă siropul: pune apa și zahărul tos fin într-o cratiță și adu la un clocot ușor, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Folosește un curățător ca să iei câteva fâșii de coajă de lămâie, apoi stoarce sucul de lămâie și adaugă coaja. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se îngroașă ușor, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească până devine călduț.
- Încălzește laptele până devine doar călduț, apoi încorporează cu telul drojdia și lasă 5 minute, până face puțină spumă. Pune făina și sarea de mare fină într-un bol, apoi toarnă laptele cu drojdie. Amestecă până obții un aluat lipicios, neted, ca o compoziție; trebuie să fie prea moale ca să-l frămânți.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul și face bule. De obicei durează 45 până la 60 minute, în funcție de temperatura camerei. Cât timp dospește, pune siropul cald într-un bol larg și scoate fâșiile de coajă de lămâie.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 175°C (350°F). Folosind două lingurițe, ia porții mici de aluat și pune-le în ulei, prăjind în tranșe ca temperatura să rămână constantă. Prăjește 3 până la 4 minute, întorcându-le, până devin auriu-închis peste tot.
- Scoate lokma cu un clește și pune-le imediat în siropul cald. Lasă-le la însiropat 30 până la 60 de secunde, întorcându-le o dată, până devin lucioase, dar nu grele. Servește imediat, cât sunt încă calde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează siropul cald, nu fierbinte, ca lokma să se însiropeze repede fără să se înmoaie.
- Dacă scade temperatura uleiului, lokma vor absorbi mai mult ulei; prăjește în tranșe mici și lasă uleiul să revină la temperatură între tranșe.
- Pentru oricine este însărcinată, în vârstă sau imunocompromisă, asigură-te că lokma sunt prăjite până sunt complet pătrunse, nu doar rumenite la exterior.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru un aluat mai ușor, fără lactate; lokma vor fi puțin mai puțin bogate.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr granulat pentru sirop; fierbe la foc mic cu 1 până la 2 minute mai mult ca să se dizolve complet.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lokma sunt cel mai bune mâncate proaspete. Dacă e nevoie, lasă-le să se răcească complet și păstrează-le la frigider într-un recipient etanș; reîncălzește-le pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 6 până la 8 minute, apoi trece-le rapid prin siropul rămas ca să reîmprospătezi glazura.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: lokma
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Fâșii de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Fâșii de pui crocante la friteuza cu aer, cu crustă de parmezan.
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Osterbrot (pâine germană de Paște cu stafide și coajă confiată)
Pâine germană de Paște, ușor dulce, cu stafide și coajă confiată
S-ar putea să îți placă și
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
Brandade de cod sărat şi cartofi, coaptă cu crustă aurie de pesmet
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Bucăţi de friptură la tigaie cu unt şi usturoi
Bucățele de friptură rumenite, amestecate cu unt cu usturoi și pătrunjel
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
