Qatayef (găluște din clătite umplute cu brânză dulce)
De ce reușește această rețetă
- Coajă crocantă, centru moale: Prăjirea clătitelor sigilate le dă la exterior o crustă aurie, în timp ce umplutura de ricotta rămâne fragedă și cremoasă.
- Sirop parfumat: Lămâia și apa de flori de portocal înviorează siropul de zahăr, echilibrând bogăția umpluturii de brânză.
- Clătite gătite pe o parte: Gătirea clătitelor pe o singură parte lasă suprafața cu bule suficient de moale ca să se plieze și să se ciupească într-o sigilare sigură.
- Bun de împărțit: Forma mică de semilună face qatayef ușor de servit calde, ca platou de desert sau gustare dulce.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să facă bule: Aluatul trebuie să pară puțin mai gros și aerat înainte de gătire; asta ajută la obținerea suprafeței poroase caracteristice a clătitelor.
- Servește curând după însiropare: Qatayef sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire și însiropare, cât exteriorul e încă crocant și umplutura e caldă.
- Lucrează pe etape: Fă mai întâi siropul, apoi pregătește aluatul și umplutura cât timp se răcește până la o consistență caldă, fluidă.
Note despre ingrediente
- Folosește cu grijă apa de flori de portocal: Apa de flori de portocal variază ca intensitate, așa că siropul trebuie să aibă un gust parfumat, nu prea puternic.
- Verifică textura ricottei: Dacă ricotta pare umedă, presează scurt excesul de lichid ca umplutura să rămână cremoasă, nu moale.
- Păstrează laptele călduț: Laptele cald, nu fierbinte, ajută la activarea drojdiei fără să o deterioreze.
Greșeli frecvente
- Lăsarea clătitelor să se usuce: Ține clătitele gătite acoperite cât lucrezi; marginile uscate se ciupesc mai greu ca să se închidă și se pot deschide la prăjire.
- Prăjire la temperatură prea mare: Folosește foc mediu și ajustează după nevoie, ca qatayef să se rumenească auriu închis fără să se ardă înainte ca umplutura să se încălzească bine.
- Înmuiere excesivă în sirop: Înmoaie qatayeful fierbinte pe scurt, apoi lasă excesul să se scurgă, ca siropul să acopere crusta fără să o înmoaie prea mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă siropul din timp: Siropul poate fi pregătit în avans și încălzit ușor înainte de înmuiere, ca să acopere uniform.
- Păstrează-le neînsiropate, dacă e nevoie: Pentru cea mai bună textură, păstrează qatayeful prăjit neînsiropat până chiar înainte de servire.
- Redă-i crocantul înainte de servire: Reîncălzește qatayeful prăjit neînsiropat într-un cuptor la 180°C (355°F) până devine crocant, apoi înmoaie-l în sirop cald chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sirop de flori de portocal
Aluat și umplutură pentru qatayef
Instrucțiuni
- Prepară siropul: pune zahărul tos într-o cratiță cu 200 ml apă. Curăță 2 fâșii late de coajă de lămâie, apoi stoarce 1 lingură suc de lămâie; adaugă-le pe ambele în cratiță. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se îngroașă ușor.
- Ia siropul de pe foc și încorporează apa de flori de portocal. Lasă-l cald cât timp faci qatayef; se va îngroșa puțin pe măsură ce se răcește. Aruncă coaja de lămâie înainte de înmuiere.
- Încălzește laptele până devine doar călduț, apoi bate cu telul drojdia uscată activă și 1 linguriță din zahărul tos din ingredientele pentru sirop. Lasă 5 până la 10 minute, până face spumă. Asta ajută ca aluatul să crească corect.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă, praful de copt și sarea fină de mare. Toarnă laptele cu drojdie și bate cu telul până obții un aluat neted, fluid. Acoperă și lasă într-un loc cald până face bule și se îngroașă ușor, aproximativ 30 de minute.
- Între timp, fă umplutura amestecând ricotta cu 1 lingură din zahărul tos din ingredientele pentru sirop și 1 linguriță suc de lămâie. Ține-o acoperită ca să nu se usuce. Dacă pare prea umedă, preseaz-o scurt cu o lingură ca să elimini excesul de lichid.
- Încinge o tigaie la foc mediu și unge ușor cu puțin ulei de floarea-soarelui. Pune cu polonicul rondele mici de aluat, de aproximativ 8 până la 10 cm diametru, și gătește 1 până la 2 minute, până când suprafața e acoperită de bule și partea de dedesubt e auriu pal. Nu le întoarce; mută-le pe o tavă și acoperă-le cu un prosop de bucătărie curat ca să rămână moi.
- Umple și sigilează: pune o lingură de umplutură de ricotta pe partea gătită a fiecărei clătite, apoi pliază în formă de semilună. Ciupeste marginile ferm ca să sigilezi, lăsând centrul ușor umflat. Lucrează cât clătitele sunt încă calde, ca să se sigileze ușor.
- Prăjește qatayef: încălzește restul de ulei de floarea-soarelui în tigaie, la foc mediu. Gătește găluștele în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și crocante, reglând focul ca să nu se ardă. Scurge-le scurt pe un grătar sau pe o farfurie.
- Înmoaie fiecare qatayef fierbinte în siropul cald 5 până la 10 secunde, apoi scoate și lasă excesul să se scurgă. Servește imediat, cât sunt crocante la exterior și fragede în interior. Dacă siropul s-a răcit prea mult, încălzește-l ușor ca să rămână fluid.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține clătitele gătite acoperite cu un prosop de bucătărie curat cât timp lucrezi; dacă se usucă, nu se vor sigila corect.
- Când le înmoi, urmărește un sirop cald, nu fierbinte, ca să acopere repede fără să înmoaie qatayef.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește lapte pasteurizat și asigură-te că umplutura se încălzește complet în timpul prăjirii.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru un aluat potrivit pentru intoleranță la lactoză.
- Înlocuiește ricotta cu mascarpone pentru o umplutură mai bogată și mai cremoasă.
- Înlocuiește apa de flori de portocal cu apă de trandafiri pentru un sirop floral diferit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Qatayef sunt cel mai bune mâncate imediat. Dacă e nevoie, păstrează qatayef prăjite neînmuiate la frigider și reîncălzește-le într-un cuptor la 180°C (355°F) 6 până la 8 minute, până devin crocante, apoi înmoaie-le în sirop încălzit chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: găluște qatayef
- Timp total: 1h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Ontbijtkoek (chec olandez condimentat pentru micul dejun)
Chec umed, condimentat, cu zahăr brun și lapte
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
S-ar putea să îți placă și
Bol cu granola și fructe de açaí
Un bol gros de açaí cu fructe de pădure și granola.
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz, iaurt grecesc și banană
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Philly Cheesesteak (sandviș cu vită și provolone)
Sandviș fierbinte cu vită și ceapă, cu provolone topit
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
