Qatayef (słodkie pierożki z naleśników z serem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skorupka, miękki środek: Smażenie zlepionych placuszków nadaje z zewnątrz złocistą skórkę, a nadzienie z ricotty pozostaje delikatne i kremowe.
- Aromatyczny syrop: Cytryna i woda z kwiatu pomarańczy podkreślają syrop cukrowy, równoważąc bogactwo serowego nadzienia.
- Placuszki smażone z jednej strony: Smażenie placuszków tylko z jednej strony sprawia, że powierzchnia z bąbelkami pozostaje na tyle miękka, by ją złożyć i zlepić w szczelne zamknięcie.
- Dobre do dzielenia się: Mały kształt półksiężyca sprawia, że qatayef łatwo podawać na ciepło jako deser na półmisku lub słodką przekąskę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól, by ciasto się spieniło: Przed smażeniem ciasto powinno wyglądać na nieco gęstsze i napowietrzone; to pomaga uzyskać charakterystyczną porowatą powierzchnię placuszków.
- Podawaj wkrótce po zanurzeniu: Qatayef są najlepsze krótko po usmażeniu i polaniu syropem, gdy z zewnątrz są jeszcze chrupiące, a nadzienie jest ciepłe.
- Pracuj etapami: Najpierw zrób syrop, a potem przygotuj ciasto i nadzienie, gdy stygnie do ciepłej, płynnej konsystencji.
Uwagi o składnikach
- Ostrożnie używaj wody z kwiatu pomarańczy: Woda z kwiatu pomarańczy różni się intensywnością, więc syrop powinien być aromatyczny, a nie perfumowany.
- Sprawdź konsystencję ricotty: Jeśli ricotta wygląda na mokrą, krótko odciśnij nadmiar płynu, aby nadzienie pozostało kremowe, a nie rzadkie.
- Utrzymuj mleko letnie: Mleko ciepłe, a nie gorące, pomaga aktywować drożdże, nie uszkadzając ich.
Najczęstsze błędy
- Pozwalanie naleśnikom wyschnąć: Trzymaj usmażone naleśniki przykryte podczas pracy; suche brzegi trudniej zlepić i mogą się otworzyć podczas smażenia.
- Zbyt gorące smażenie: Smaż na średnim ogniu i w razie potrzeby reguluj, aby qatayef nabrały głębokiego złotego koloru, nie przypalając się, zanim nadzienie się podgrzeje.
- Zbyt długie moczenie w syropie: Zanurz gorące qatayef na krótko, a potem pozwól, by nadmiar odciekł, tak aby syrop pokrył skórkę, nie zmiękczając jej zbyt mocno.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj syrop wcześniej: Syrop można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać przed zanurzaniem, aby równomiernie oblepiał.
- W razie potrzeby przechowuj bez zanurzania: Dla najlepszej tekstury trzymaj usmażone qatayef bez zanurzania aż tuż przed podaniem.
- Przywróć chrupkość przed podaniem: Podgrzej usmażone qatayef bez zanurzania w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą chrupiące, a następnie zanurz w ciepłym syropie tuż przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Syrop z kwiatów pomarańczy
Ciasto i nadzienie qatayef
Instrukcje
- Zrób syrop: wsyp drobny cukier do garnka i dodaj 200 ml wody. Obierz 2 szerokie paski skórki z cytryny, potem wyciśnij 1 łyżkę soku z cytryny; dodaj oba do garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Zdejmij syrop z ognia i wmieszaj wodę z kwiatów pomarańczy. Zostaw ciepły, gdy robisz qatayef; trochę zgęstnieje, gdy ostygnie. Przed maczaniem usuń skórkę z cytryny.
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, a następnie wmieszaj trzepaczką suche drożdże aktywne i 1 łyżeczkę drobnego cukru z składników na syrop. Odstaw na 5 do 10 minut, aż się spieni. To pomaga dopilnować, by ciasto dobrze wyrosło.
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, proszek do pieczenia i drobną sól morską. Wlej mleko z drożdżami i ubij trzepaczką na gładkie, lejące ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż będzie pełne bąbelków i lekko zgęstnieje, około 30 minut.
- W międzyczasie zrób nadzienie, mieszając ricottę z 1 łyżką drobnego cukru z składników na syrop i 1 łyżeczką soku z cytryny. Trzymaj pod przykryciem, żeby nie wyschło. Jeśli wydaje się zbyt mokre, krótko dociśnij je łyżką, aby usunąć nadmiar płynu.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj odrobiną oleju słonecznikowego. Nakładaj chochlą małe krążki ciasta, o średnicy około 8 do 10 cm, i smaż przez 1 do 2 minut, aż powierzchnia pokryje się bąbelkami, a spód będzie bladozłoty. Nie przewracaj; przełóż na tacę i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby pozostały miękkie.
- Nadziewaj i zlepiaj: nałóż łyżkę nadzienia z ricotty na usmażoną stronę każdego placuszka, a następnie złóż na pół, w półksiężyc. Mocno zaciśnij brzegi, aby zlepić, zostawiając środek lekko napuszony. Pracuj, gdy placuszki są jeszcze ciepłe, żeby łatwo się zlepiały.
- Usmaż qatayef: rozgrzej na patelni pozostały olej słonecznikowy na średnim ogniu. Smaż pierożki partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą mocno złote i chrupiące, regulując ogień, aby się nie przypaliły. Odsącz krótko na kratce lub talerzu.
- Zanurz każdy gorący qatayef w ciepłym syropie na 5 do 10 sekund, potem wyjmij i pozwól, by nadmiar odciekł. Podawaj od razu, gdy są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. Jeśli syrop za bardzo ostygł, delikatnie go podgrzej, aby pozostał płynny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj usmażone naleśniki przykryte czystą ściereczką kuchenną podczas pracy; jeśli wyschną, nie będą się dobrze zlepiać.
- Do maczania syrop powinien być ciepły, nie gorący, aby szybko oblepiał, nie rozmiękczając qatayef.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj mleka pasteryzowanego i dopilnuj, by nadzienie podczas smażenia było dobrze podgrzane.
Zamienniki
- Zastąp mleko pełne mlekiem bez laktozy, aby ciasto było przyjazne dla osób z nietolerancją laktozy.
- Zastąp ricottę mascarpone, aby uzyskać bogatsze, bardziej kremowe nadzienie.
- Zastąp wodę z kwiatu pomarańczy wodą różaną, aby uzyskać inny kwiatowy syrop.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Qatayef najlepiej zjeść od razu. W razie potrzeby przechowuj usmażone, niezanurzone qatayef w lodówce i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aż będą chrupiące, a następnie zanurz w podgrzanym syropie tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 12 kawałki
- Ilość: pierożki qatayef
- Czas całkowity: 1g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Bliskowschodnia
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Majorkańskie spiralne ciasto drożdżowe posmarowane smalcem i cukrem pudrem
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Kęsy z ciasta francuskiego z frytkownicy beztłuszczowej
Listkujące kęsy z ciasta francuskiego z cheddarem, posmarowane jajkiem.
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Smażone pączki z dyni i batata z syropem cynamonowo-pomarańczowym
Polvorones (hiszpańskie kruche ciasteczka migdałowe)
Kruche ciasteczka migdałowe z cynamonem, skórką cytrynową i cukrem pudrem
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Pepperkaker (nordyckie pierniczki z jasnym syropem)
Cienkie nordyckie pierniczki z korzennymi przyprawami
Stollen (niemiecki bożonarodzeniowy chlebek z bakaliami, rodzynkami i migdałami)
Niemiecki bożonarodzeniowy chlebek owocowy z rodzynkami, skórką i migdałami
Roze Koeken (holenderskie biszkoptowe ciastka z różowym lukrem)
Miękkie holenderskie biszkoptowe ciastka z gładkim różowym lukrem
Lokma (tureckie smażone kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Smażone kuleczki ciasta krótko nasączane syropem cytrynowym
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Ciambella al Forno (włoska śniadaniowa babka w kształcie pierścienia)
Włoska śniadaniowa babka z cytrynową skórką, mieszana w jednej misce
Może Ci się spodobać
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Agedashi Tofu (smażone tofu w bulionie dashi)
Chrupiące smażone tofu podawane w ciepłym bulionie dashi
Sałatka pomidorowa z burratą i bazylią w stylu caprese
Sałatka z pomidorów i burraty z bazylią, oliwą i balsamico
Szybki poke bowl
Szybki poke bowl z tuńczykiem, ryżem, awokado i ogórkiem.
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi z ryżem, podsmażonymi warzywami i sezamem
Bułka bap z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki baps z szarpaną wieprzowiną i chrupiącą surówką z kapusty
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
