Sarson ka Saag (pendżabskie liście gorczycy)

• 600 g Liście gorczycy
• 250 g Szpinak
• 1 duży Cebula żółta
• 25 g Korzeń imbiru
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 3 łyżki Ghee
• 6 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżeczki Mielone chili kaszmirskie
• 1 średni Cytryna

1. Dokładnie opłucz liście gorczycy i szpinak, a następnie grubo je posiekaj. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz imbir, a zielone papryczki chilli pokrój w cienkie plasterki. Ustaw wszystko przy kuchence, żeby móc pracować szybko.
2. Włóż liście gorczycy, szpinak, cebulę, imbir i zielone papryczki chilli do dużego garnka z 500 ml wody. Dodaj drobną sól morską i mieloną kurkumę, po czym doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania, przykryj i gotuj 45 do 55 minut, aż liście będą bardzo miękkie, a płyn się zredukuje.
3. Zblenduj ugotowane liście na grube purée blenderem ręcznym, zostawiając trochę struktury zamiast robić je całkiem gładkie. Wmieszaj mielony kmin rzymski i gotuj bez przykrycia 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie gęste i treściwe. Jeśli zacznie przywierać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.
4. W małym rondelku podgrzej ghee na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Pokrój czosnek w cienkie plasterki i dodaj do ghee, smażąc 30 do 60 sekund, aż będzie jasnozłoty i aromatyczny. Wmieszaj mielone chilli kaszmirskie przez 10 sekund, a następnie od razu wlej przyprawione ghee do saagu.
5. Dobrze wymieszaj i gotuj 2 minuty, aby smaki się połączyły. Wciśnij sok z cytryny do smaku i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Podawaj na gorąco, gęste i takie, które można nabierać łyżką, obok płaskich chlebków.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.