Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)

Pollo alla cacciatora bianco to pozbawiona pomidorów wersja włoskiego kurczaka po myśliwsku: rustykalne duszenie, w którym zrumieniony kurczak łagodnie gotuje się w białym winie, bulionie, czosnku i rozmarynie, aż będzie miękki. Udka z kością i skórą nadają sosowi treściwości, a mięso pozostaje soczyste, a końcowe duszenie bez przykrycia zagęszcza soki z patelni w coś wytrawnego, aromatycznego i nadającego się do nabierania łyżką. Zielone oliwki i kapary na końcu wnoszą ostrą, słonawą nutę, przełamując bogactwo smaku bez przytłaczania dania. To praktyczna kolacja z jednego garnka, która świetnie pasuje do chrupiącego pieczywa, ziemniaków lub polenty, by zebrać winny sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoskie duszenie w stylu domowym
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia w garnku skarmelizowane resztki, które rozpuszczają się w białym winie i bulionie, dając bardziej dopracowany sos.
  • Jasna, słonawa równowaga: Białe wino wnosi kwasowość, a oliwki i kapary dodają słonego wykończenia, które przełamuje bogactwo smaku udek z kurczaka.
  • Wydajna metoda jednogarnkowa: Kurczak rumieni się, dusi i kończy w tym samym żeliwnym garnku, co upraszcza pracę, a smak buduje się etapami.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Po zrumienieniu kurczaka i zredukowaniu wina główną pracę przy zmiękczaniu mięsa wykonuje gotowanie pod przykryciem na małym ogniu.
  • Najlepiej podawać po krótkim wykończeniu: Dodaj oliwki i kapary pod koniec, aby doprawiły sos, nie tracąc swojej wyraźnej, słonawej ostrości.

Tradycja i warianty

  • Styl białego cacciatore: Cacciatore często robi się z pomidorami, ale wersje bianco opierają się na winie, ziołach i bulionie, dając lżejszy, bardziej aromatyczny sos.
  • Rustykalny sposób podania: To duszenie, do którego pasują proste dodatki, takie jak chleb, ziemniaki lub miękka polenta, żeby zebrać soki z patelni.

Uwagi o składnikach

  • Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne białe wino utrzymuje sos w wytrawnym, zrównoważonym smaku; słodsze wina mogą sprawić, że duszenie będzie smakować płasko lub zbyt łagodnie.
  • Ostrożnie dopraw na końcu: Oliwki i kapary dodają słoności, więc spróbuj sosu po ich podduszeniu, zanim dodasz dodatkowe przyprawy.
  • Świeże zioła pasują do duszenia: Świeży rozmaryn daje czystą, żywiczną nutę, która dobrze współgra z winem i kurczakiem; tymianek jest łagodniejszą alternatywą.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Sos dobrze się rozwija po odpoczynku, więc to praktyczne danie do przygotowania wcześniej i delikatnego odgrzania.
  • Podgrzewaj bez mocnego gotowania: Podgrzewaj kurczaka w przykrytej patelni z odrobiną wody lub bulionu, aż będzie bardzo gorący, utrzymując łagodny ogień, aby mięso pozostało kruche.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź razem ostudzonego kurczaka i sos, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Lekko dopraw udka solą i pieprzem, a następnie zrumień je skórą do dołu na głęboki złoty kolor, 6 do 8 minut; odwróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
  2. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj czosnek, mieszając przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj rozmaryn, następnie wlej białe wino i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  3. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego pyrkania. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, skórą do góry, tak aby w większości znajdował się ponad płynem. Przykryj i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 25 minut lub do czasu, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany.
  4. Wmieszaj zielone oliwki bez pestek i kapary, a następnie gotuj bez przykrycia przez 5 do 7 minut, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Podawaj kurczaka, polewając go obficie winnymi sokami z patelni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby kurczak pozostał soczysty, a sos był klarowny, a nie mętny.
  • Jeśli jesteś wrażliwy(-a) na alkohol, pozwól winu bulgotać przez pełny czas w kroku 2, aby ostra nuta się wygotowała przed dodaniem bulionu.
  • Dla grup wrażliwych dopilnuj, by kurczak był bardzo gorący na wskroś i bez różowego przy kości przed podaniem.

Zamienniki

  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
  • Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni z odrobiną wody, aż będzie gorące; unikaj mocnego gotowania, aby kurczak pozostał miękki. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.