Polędwiczka wieprzowa z sosem Dijon i estragonem

• 600 g Polędwiczka wieprzowa
• 30 g Masło niesolone
• 2 średnie Szalotka
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 200 ml Śmietanka 36%
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 10 g Świeży estragon
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

1. Usuń z wieprzowiny błonę, a następnie osusz i dopraw z każdej strony czarnym pieprzem. Drobno posiekaj szalotki i oberwij listki estragonu, a następnie je posiekaj.
2. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj masło niesolone. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj wieprzowinę i obsmażaj 6 do 8 minut, często obracając, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
3. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i smaż dalej, od czasu do czasu obracając, aż wieprzowina osiągnie 63°C (145°F) w najgrubszej części. Przełóż na talerz i odstaw na 8 do 10 minut.
4. Dodaj szalotki na tę samą patelnię i smaż na średnim ogniu 2 do 3 minuty, aż zmiękną. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu 3 do 4 minuty, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zredukuje się o około połowę.
5. Wmieszaj gęstą śmietankę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 3 do 5 minut, aż sos lekko pokryje tył łyżki, następnie wmieszaj musztardę Dijon i większość estragonu, zostawiając trochę do wykończenia.
6. Pokrój wieprzowinę i wlej do patelni soki, które puściła podczas odpoczynku, mieszając je z sosem. Polej polędwiczkę kremowym sosem Dijon i estragonowym i posyp odłożonym estragonem do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.