Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym

• 350 g Polędwiczka wieprzowa
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 25 g Masło niesolone
• 1 duży Szalotka
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 1 ½ łyżki Musztarda Dijon
• 150 ml Śmietanka 36%
• 4 gałązki Świeży tymianek

1. Pokrój polędwicę wieprzową na medaliony o grubości 2 cm i osusz. Dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
2. Rozgrzej masło na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się pienić. Ułóż wieprzowinę w jednej warstwie i obsmażaj po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię szalotkę. Smaż przez 2 do 3 minut, aż zmiękną, zeskrobując przyrumienione resztki.
4. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się o około połowę. Wmieszaj musztardę Dijon, aż sos będzie gładki.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę 36% oraz tymianek. Gotuj na małym ogniu przez 2 do 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia.
6. Włóż z powrotem wieprzowinę i wszystkie soki, które wypłynęły podczas odpoczynku, na patelnię i obróć, aby pokryć sosem. Gotuj przez 2 do 3 minuty, aż wieprzowina będzie ledwie dopieczona, a sos lśniący, następnie podawaj na gorąco, polewając sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.