Schweinshaxe (pieczona golonka z chrupiącą skórką)

• 2 duże Golonka, ze skórą
• 6 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżeczki Kminek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 2 duże Cebula żółta
• 500 ml Piwo stout
• 30 g Masło niesolone
• 25 g Mąka pszenna

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz golonki papierowym ręcznikiem, a następnie natnij skórę na całej powierzchni w gęstą kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Obierz czosnek i rozetrzyj go na pastę z drobną solą morską, następnie dodaj czarny pieprz, kminek i słodką paprykę.
2. Natrzyj golonki mieszanką czosnku i przypraw, wcierając ją w nacięcia. Obierz żółte cebule i pokrój je na grube cząstki, następnie rozsyp je w brytfannie i ułóż na nich golonki skórą do góry. Wlej ciemne piwo wokół mięsa (nie na skórę).
3. Piecz przez 2 hours 30 minutes, obracając brytfannę raz lub dwa dla równomiernego pieczenia i dolewając odrobinę wody tylko wtedy, gdy brytfanna wygląda na suchą. Mięso powinno być bardzo miękkie, a termometr wbity w najgrubszą część powinien wskazywać co najmniej 75°C (165°F). Jeśli cebula zaczyna zbyt mocno ciemnieć, zsuń ją do płynu.
4. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (445°F) i piecz przez 15 do 20 minut, aż skórka będzie mocno złocista i spęcherzona. Pod koniec uważnie obserwuj, żeby się nie przypaliło. Przełóż golonki na deskę i odstaw na 15 minut.
5. Przełóż cebulę i soki z pieczenia do rondla i doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki. W małej miseczce rozgnieć masło niesolone i mąkę pszenną na gładką pastę, następnie wtrzep ją do gotującego się płynu, dodając po trochu. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
6. Oddziel mięso od kości i pokrój, zostawiając przy każdej porcji kawałki skórki. Polej sosem i podawaj od razu. Jeśli skórka zmięknie, włóż ją z powrotem do gorącego piekarnika na kilka minut przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.