Schweinshaxe (codillo de cerdo asado con corteza crujiente)

• 2 grandes Codillo de cerdo, con piel
• 6 dientes Ajo
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdtas Semillas de alcaravea
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 2 grandes Cebolla amarilla
• 500 ml Cerveza stout
• 30 g Mantequilla sin sal
• 25 g Harina de trigo

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca las manitas de cerdo con papel, luego marca la piel por toda la superficie en un enrejado apretado, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne. Pela el ajo y machácalo hasta obtener una pasta con la sal marina fina; luego mezcla la pimienta negra, las semillas de alcaravea y el pimentón dulce.
2. Frota los codillos por toda la superficie con la mezcla de ajo y especias, trabajando para que entre en los cortes. Pela las cebollas amarillas y córtalas en gajos gruesos; luego repártelas en una bandeja de asar y coloca los codillos encima, con la piel hacia arriba. Vierte la cerveza negra alrededor de la carne (no sobre la piel).
3. Asa durante 2 horas 30 minutos, girando la bandeja una o dos veces para una cocción uniforme y añadiendo un chorrito de agua solo si la bandeja parece seca. La carne debe estar muy tierna y un termómetro insertado en la parte más gruesa debe marcar al menos 75°C (165°F). Si las cebollas se están oscureciendo demasiado, empújalas hacia el líquido.
4. Sube el horno a 230°C (445°F) y asa de 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y con ampollas. Vigila de cerca en los últimos minutos para que no se queme. Pasa los codillos a una tabla y déjalos reposar 15 minutos.
5. Vierte las cebollas y los jugos de la bandeja en un cazo y lleva a fuego lento, raspando los restos dorados. En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla sin sal y la harina común hasta obtener una pasta lisa; luego bátela en el líquido a fuego lento, poco a poco. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que quede brillante y ligeramente espesa; luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
6. Separa la carne del hueso y córtala en lonchas, procurando que cada ración lleve trozos de corteza. Vierte la salsa por encima y sirve de inmediato. Si la corteza se ablanda, devuélvela al horno caliente unos minutos antes de servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.