Schweinshaxe (stegt svineskank med sprøde svær)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: Når du ridser sværen og holder øllet væk fra overfladen, hjælper det fedtet med at smelte og sværen med at boble op under den sidste stegning ved høj varme.
- Dyb, salt smag: Hvidløg, kommen, paprika, løg og stout skaber en robust base, der passer til svinekødets fylde.
- Lang stegning, hurtig afslutning: En lang, mild stegning mørner skanken, og derefter gør et kort skud ved 230°C (445°F) sværen sprød lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile i 15 minutter, så kødet skæres pænere og forbliver mere saftigt.
- Servér, når sværen er sprød: Sværen er bedst kort efter den sidste stegning ved høj varme; hvis den bliver blød, så giv den kort tid i en varm ovn igen.
Tips til tekstur
- Hold sværen tør: Dup sværen helt tør, før du krydrer, og hæld stoutøllet rundt om svinekødet i stedet for over det.
- Beskyt sværen: Skænk sovsen rundt om svinekødet ved servering i stedet for over sværen, så de sprøde stykker forbliver sprøde.
Typiske fejl
- Tjek den tykkeste del: Svineskank skal have tid til at blive mør; brug et termometer, og sørg for, at den tykkeste del når mindst 75°C (165°F).
- Hold øje med den sidste stegning: Sværen kan hurtigt gå fra boblet til brændt ved 230°C (445°F), så tjek ofte i de sidste par minutter.
- Tilsæt smør-mel-pastaen gradvist: Pisk jævningen i de småkogende stegesafter lidt ad gangen for at styre sovsens tykkelse.
Noter om ingredienser
- Kommen er karakteristisk: Kommen giver Schweinshaxe sin genkendeligt tyske, krydrede smag og skærer igennem svinekødets fedme.
- Brug svineskank med svær: Sværen er afgørende for sprøde svær, så vælg svineskank med sværen intakt og nok fedt under, der kan smelte under stegningen.
- Øl ændrer sovsen: Stout giver sovsen en mørkere, mere ristet karakter; lager gør den lysere og mindre bitter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup svineskankene tørre, og rids derefter sværen over det hele i et tæt krydsmønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Pil hvidløget, og knus det til en pasta med det fine havsalt, og rør derefter sort peber, kommenfrø og sød paprika i.
- Gnid hvidløgs- og krydderiblandingen ind over hele skankene, og arbejd den ned i ridserne. Pil de gule løg, og skær dem i tykke både, og fordel dem derefter i en bradepande, og læg skankene ovenpå med sværen opad. Hæld stoutøl rundt om kødet (ikke over sværen).
- Steg i 2 timer 30 minutter, vend bradepanden en eller to gange for jævn tilberedning, og spæd kun op med en sjat vand, hvis bradepanden ser tør ud. Kødet skal være meget mørt, og et termometer stukket ind i den tykkeste del skal vise mindst 75°C (165°F). Hvis løgene bliver for mørke, så skub dem ned i væsken.
- Skru ovnen op til 230°C (445°F), og steg i 15 til 20 minutter, til sværen er dybt gylden og boblet. Hold godt øje de sidste minutter, så det ikke brænder på. Læg skankene over på et skærebræt, og lad dem hvile i 15 minutter.
- Hæld løg og stegesky i en gryde, og bring det i simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker med. I en lille skål rører du det usaltede smør og hvedemelet sammen til en glat pasta, og pisker den derefter i den simrende væske lidt ad gangen. Lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er blankt og let jævnet, og smag derefter til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber efter behov.
- Skær svinekødet fri af benet og skær i skiver, og sørg for at der følger stykker af svær med til hver portion. Skænk skyen over, og servér med det samme. Hvis sværen bliver blød, så giv den et par minutter i den varme ovn før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du holde skindet så tørt som muligt før stegning og undgå at hælde stoutøl over toppen.
- Hvis sværen ikke er sprød nok efter den korte tur ved høj varme, så giv den 5 minutter mere ved 230°C (445°F), og tjek ofte.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at svinekødet er tilberedt, så den tykkeste del når mindst 75°C (165°F) før servering.
Erstatninger
- Erstat stoutøl med pilsner for en lettere, mindre bitter sky.
- Erstat kommenfrø med spidskommenfrø for en varmere, mere jordet kryddernote.
- Erstat usaltet smør med ghee for en lidt mere nøddeagtig sky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad svinekødet og skyen køle af, og sæt dem derefter på køl hver for sig i lukkede beholdere. Varm svinekødet i en ovn ved 200°C (390°F), til det er gennemvarmt; varm skyen forsigtigt i en gryde, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet for tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 20min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Kalkunkødboller i marinara-sauce
Kalkunkødboller simret i marinara og serveret med spaghetti
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i cremet chipotlesauce)
Kylling simret i cremet chipotle- og tomatsauce
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Cremede røde bønner med andouillepølse serveret over ris
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Måske kan du også lide
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Methi Thepla (Gujarati bukkehornsfladbrød) med mangopickle
Krydrede bukkehornsfladbrød serveret varme med mangopickle
Modern Shakshuka med feta og harissa
Æg pocheret i krydret tomatsauce med harissa og feta
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
