Banh Khot (mini salte pandekager med rejer)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde og friske: Pandekagerne steges, til de er gyldne i kanterne, og pakkes derefter ind i salat og urter for en ren, sprød kontrast.
- Frisk dip: Fiskesauce, eddike, lime, sukker, hvidløg og chili skaber en skarp og salt nước chấm, der skærer igennem den kokosrige dej.
- Dej af rismel: Når rismelsdejen hviler, hjælper det den med at hydrere ordentligt, så pandekagerne sætter bedre og får en mere ensartet tekstur på panden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Streetfood-serveringsstil: Bánh khọt spises ofte pakket ind i salat og urter og dyppes i eller toppes med nước chấm med en ske, frem for at blive serveret som vestlige pandekager.
- Kokos og gurkemeje: Kokosmælk giver dejen fylde, mens gurkemeje giver den karakteristiske gyldne farve, som forbindes med mange versioner af retten.
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: Den korte hviletid lader rismelen hydrere, så dejen bager mere jævnt og er mindre tilbøjelig til at føles grynet.
- Servér varm: Pandekagerne er bedst direkte fra panden, mens kanterne stadig er sprøde, og rejerne er frisktilberedte.
Typiske fejl
- Hold varmen stabil: Middel varme giver rejerne tid til at blive gennemtilberedte, mens kanterne bliver sprøde; for høj varme kan brænde dejen, før toppingen er klar.
- Pisk igen før tilberedning: Rismel bundfælder hurtigt, så pisk dejen igen før hver omgang for at holde konsistensen ensartet.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Nước chấm kan forberedes på forhånd og opbevares på køl, så hvidløg og chili får tid til at mildne i saucen.
- Opbevar separat: Opbevar tilberedte pandekager, dip, salat og urter i separate beholdere, så pandekagerne ikke bliver bløde før genopvarmning.
- Gør sprødt igen på panden: Varm pandekagerne op i en let olieret slip-let-pande ved middel varme, til de er rygende varme, og kanterne igen er sprøde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Nuoc cham
Dej og topping
Til servering
Instruktioner
- Lav nuoc cham: rør fiskesauce, riseddike, fint sukker og vand sammen i en skål, til sukkeret er opløst. Pres limesaften i, riv derefter hvidløget fint, og skær den røde chili fint; rør sammen. Sæt til side, så den kan mildne, mens du laver mad.
- Lav dejen: pisk rismel, stødt gurkemeje og fint havsalt sammen i en skål. Pisk kokosmælk og vand i, til den er glat, og lad derefter dejen hvile i 10 minutter, så den hydrerer ordentligt.
- Forbered rejerne: dup dem tørre, og krydr let med en knivspids fint havsalt. Hav dem tæt ved komfuret, så du hurtigt kan toppe hver pandekage.
- Varm en slip-let-pande op ved middel varme, og tilsæt et tyndt lag solsikkeolie. Kom små runde portioner dej på (ca. 1 spsk hver), og læg derefter en reje oven på hver. Læg låg på og steg i 2 til 3 minutter, til overfladen ser sat ud, og rejerne begynder at blive lyserøde.
- Tag låget af og steg i 1 til 2 minutter mere, til kanterne er dybt gyldne og sprøde, og tilsæt lidt mere solsikkeolie, hvis panden ser tør ud. Læg over på en tallerken, og gentag med resten af dejen og rejerne, og hold varmen jævn, så pandekagerne får farve uden at brænde på.
- Skil romainesalatbladene ad, og anret dem sammen med frisk koriander og frisk mynte. Servér banh khot varme, med nuoc cham til at dyppe i og til at hælde over, mens du pakker.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Pisk dejen igen lige før stegning, da rismel hurtigt bundfælder.
- Hold panden ved en jævn middel varme; for varmt, og kanterne brænder, før rejerne er gennemstegte.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at rejerne er tilberedt, til de er helt uigennemsigtige og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat riseddike med hvid eddike for en skarpere, mere direkte syre i nuoc cham.
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en lidt rundere sødme i dippen.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar pandekager og nuoc cham hver for sig i lufttætte beholdere. Varm pandekagerne op igen i en let olieret slip-let-pande ved middel varme i 2 til 4 minutter, til de er gennemvarme, og kanterne bliver sprøde igen; tilsæt friske urter og salat lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Brioche-french toast med græsk yoghurt og bær
Brioche-french toast med græsk yoghurt, bær og ahornsirup
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Pandekager med birkes, citron og græsk yoghurt
Luftige citron-valmuepandekager med græsk yoghurt og honning
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsauce, peanuts, bønnespirer og lime
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Airfryer-kyllingevinger med honning og hvidløg
Airfriterede vinger vendt i honning-hvidløgssauce med soja.
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stegt aubergine, tomat og basilikum
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Vietnamesisk urtekyllingebowl med jasminris
Grillet kyllingebowl med jasminris, urter og dressing
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Måske kan du også lide
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Paneer Bhurji (rørt paneer)
Scrambled paneer tilberedt med løg, tomater og krydderier
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
