Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant et frais: Les crêpes cuisent jusqu’à dorer sur les bords, puis sont enveloppées de laitue et d’herbes pour un contraste net et croquant.
- Sauce à tremper vive: La sauce de poisson, le vinaigre, le citron vert, le sucre, l’ail et le piment créent un nước chấm vif et salé qui tranche avec la pâte riche en coco.
- Pâte à la farine de riz: Laisser reposer la pâte à base de farine de riz l’aide à bien s’hydrater, ce qui donne des pancakes qui se tiennent mieux et une texture plus régulière à la cuisson.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Service façon street food: Les bánh khọt se mangent souvent enveloppés dans de la laitue et des herbes, puis trempés ou arrosés de nước chấm plutôt que servis comme des pancakes occidentaux.
- Noix de coco et curcuma: Le lait de coco apporte de la richesse à la pâte, tandis que le curcuma lui donne la couleur dorée caractéristique associée à de nombreuses versions du plat.
Conseils de timing
- Laissez reposer la pâte: Ce court repos permet à la farine de riz de s’hydrater, pour une cuisson plus régulière et une pâte moins susceptible de paraître granuleuse.
- Sers chaud: Les pancakes sont meilleurs tout juste sortis de la poêle, quand les bords sont encore croustillants et les crevettes fraîchement cuites.
Erreurs fréquentes
- Maintenez une chaleur régulière: Une chaleur moyenne laisse le temps aux crevettes de cuire à cœur pendant que les bords deviennent croustillants ; une chaleur trop forte peut brûler la pâte avant que la garniture ne soit prête.
- Fouette à nouveau avant la cuisson: La farine de riz se dépose rapidement, alors fouette à nouveau la pâte avant chaque fournée pour garder une texture régulière.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Le nước chấm peut être préparé à l’avance et conservé au frais, ce qui laisse à l’ail et au piment le temps de s’adoucir dans la sauce.
- Conserver séparément: Garde les crêpes cuites, la sauce pour tremper, la laitue et les herbes dans des récipients séparés afin que les crêpes ne ramollissent pas avant de les réchauffer.
- Redonner du croustillant à la poêle: Réchauffe les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que les bords redeviennent croustillants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Nuoc cham
Pâte et garnitures
Pour servir
Instructions
- Prépare le nuoc cham: dans un bol, mélange la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute le jus de citron vert, puis râpe finement l’ail et émince finement le piment rouge; mélange pour combiner. Réserve pour que les saveurs s’adoucissent pendant que tu cuisines.
- Prépare la pâte: fouette la farine de riz, le curcuma moulu et le sel fin dans un bol. Incorpore au fouet le lait de coco et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laisse reposer 10 minutes pour qu’elle s’hydrate correctement.
- Prépare les crevettes: sèche-les en les tamponnant, puis assaisonne légèrement avec une pincée de sel fin. Garde-les près de la plaque pour pouvoir garnir chaque crêpe rapidement.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoute une fine couche d’huile de tournesol. Dépose de petits ronds de pâte (environ 1 tbsp chacun), puis pose une crevette sur chacun. Couvre et fais cuire 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le dessus semble pris et que les crevettes commencent à rosir.
- Découvre et fais cuire 1 to 2 minutes de plus jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, en ajoutant un peu plus d’huile de tournesol si la poêle semble sèche. Transfère sur une assiette et répète avec le reste de pâte et de crevettes, en gardant une chaleur régulière pour que les crêpes colorent sans brûler.
- Sépare les feuilles de laitue romaine et dispose-les avec la coriandre fraîche et la menthe fraîche. Sers les banh khot bien chauds, avec le nuoc cham pour tremper et en arroser au moment de rouler.
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Notes de la recette
Conseils
- Fouette à nouveau la pâte juste avant de cuire, car la farine de riz se dépose vite.
- Garde la poêle à feu moyen constant; trop chaud, les bords brûlent avant que les crevettes ne soient cuites à cœur.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être complètement opaques et bien chaudes à cœur.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre blanc pour une acidité plus vive et plus directe dans le nuoc cham.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une douceur légèrement plus ronde dans la sauce.
- Remplace l’huile de tournesol par une huile végétale pour la friture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les crêpes et le nuoc cham séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen 2 to 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que les bords redeviennent croustillants; ajoute les herbes fraîches et la laitue juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Crustacés Poisson
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