Pancakes ricotta-citron

• 1 moyen Citron, non traité
• 120 g Farine
• 20 g Sucre en poudre
• 2 c. à c. Levure chimique
• 1 pincée Sel marin fin
• 2 Œuf, à température ambiante
• 200 g Ricotta
• 120 ml Lait entier
• 20 g Beurre doux

1. Râpe finement le zeste du citron, puis presse-le et mesure 2 c. à soupe de jus. Réserve un peu de zeste supplémentaire pour servir, si tu veux.
2. Dans un saladier, fouette ensemble la farine de blé, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel fin de mer. Cela aide les pancakes à lever uniformément.
3. Dans un deuxième saladier, fouette les œufs, puis incorpore en fouettant la ricotta, le lait entier, le zeste de citron et le jus de citron mesuré jusqu’à obtenir une préparation presque lisse. Quelques petits grumeaux de ricotta ne posent pas de problème et gardent les pancakes moelleux.
4. Verse le mélange liquide dans les ingrédients secs et fouette juste jusqu’à ne plus voir de farine sèche. Laisse reposer la pâte 5 minutes pour qu’elle s’hydrate et épaississe légèrement.
5. Fais fondre un peu de beurre doux dans une poêle à feu moyen. Dépose la pâte à la cuillère pour faire 6 à 8 petits pancakes, puis fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous soit doré.
6. Retourne et fais cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Répète avec le reste de pâte, en ajoutant plus de beurre si besoin, puis sers chaud avec le zeste de citron réservé si tu l’utilises.

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