Ricotta-Zitronen-Pancakes

• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 120 g Weizenmehl
• 20 g Feiner Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 200 g Ricotta
• 120 ml Vollmilch
• 20 g Ungesalzene Butter

1. Die Zitrone fein abreiben, dann auspressen und 2 EL Saft abmessen. Wenn du magst, etwas zusätzlichen Abrieb zum Servieren beiseitelegen.
2. In einer Rührschüssel Weizenmehl, feinen Zucker, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. So gehen die Pancakes gleichmäßig auf.
3. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen, dann Ricotta, Vollmilch, Zitronenabrieb und den abgemessenen Zitronensaft einrühren, bis die Masse größtenteils glatt ist. Ein paar kleine Ricotta-Klümpchen sind in Ordnung und halten die Pancakes zart.
4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verquirlen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit er hydratisiert und leicht andickt.
5. Ein wenig von der ungesalzenen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig portionsweise einlöffeln, sodass 6 bis 8 kleine Pancakes entstehen, dann 2 bis 3 Minuten backen, bis Bläschen erscheinen und die Unterseite goldbraun ist.
6. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen, nach Bedarf mehr Butter zugeben, dann warm servieren, nach Wunsch mit dem beiseitegelegten Zitronenabrieb.

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