Menemen (türkisches Rührei mit Tomaten und Paprika)

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Grüne Paprika
• 3 mittel Tomate, reif
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Aleppo-Pfeffer
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Ei

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die grüne Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, dann die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe reiben (die Schalen entsorgen).
2. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dann die grüne Paprika zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie zart ist.
3. Die geriebenen Tomaten, feines Meersalz, Aleppo-Pfeffer und schwarzen Pfeffer unterrühren. 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer dicken, löffelbaren Sauce einkochen und sich das Öl am Rand leicht absetzt.
4. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß locker vermischt sind. In die Pfanne gießen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter sanftem, gelegentlichem Rühren garen, bis die Eier weich gestockt, aber noch glänzend sind, 2 bis 3 Minuten.
5. Vom Herd nehmen und sofort heiß servieren. Direkt aus der Pfanne schöpfen, damit die Eier weich bleiben.

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