Khanom Dok Jok (thailändische Blumenkekse)

Teig

• 120 g Palmenzucker
• 250 ml Kokosmilch
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 Ei
• 160 g Reismehl
• 15 g Gerösteter Sesam

Zum Frittieren

• 700 ml Sonnenblumenöl

1. Ein Kuchengitter auf ein Blech zum Abtropfen stellen. Wenn du eine Blumenform verwendest, achte darauf, dass sie sauber und vollständig trocken ist, damit sich der Teig sauber löst.
2. Palmzucker, Kokosmilch und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben und verquirlen, bis sich der Zucker so weit wie möglich aufgelöst hat. Das Ei einrühren, bis alles glatt ist.
3. Das Reismehl zugeben und verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht, etwa von der Konsistenz von Kaffeesahne. Die gerösteten Sesamsamen unterrühren, dann den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.
4. Gieße das Sonnenblumenöl in eine große Bratpfanne, so hoch, dass es die Form bedeckt, und erhitze es auf 175°C (350°F). Tauche die Form 30 bis 45 Sekunden in das heiße Öl, um sie vorzuheizen, hebe sie dann heraus und lasse überschüssiges Öl zurück in die Pfanne abtropfen.
5. Tauche die heiße Form in den Teig, und stoppe knapp unter dem oberen Rand, damit der Teig nicht darüberläuft und den Keks an der Form festklebt. Senke die Form sofort in das heiße Öl; nach 10 bis 20 Sekunden schüttle oder klopfe sie vorsichtig, damit sich der Keks ins Öl löst.
6. 1 bis 2 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie leicht goldgelb und knusprig sind. Mit einer Zange herausheben und auf dem Gitter abtropfen lassen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen und das Öl nahe bei 175°C (350°F) halten.
7. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit sie komplett knusprig werden. Wenn sie etwas weich werden, 10 Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder knusprig werden.

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