Mango-Klebreis

• 300 g Klebreis
• 2 Liter Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 90 g Palmenzucker
• ½ TL Feines Meersalz
• 2 große Mango, reif, aber fest

1. Den Klebreis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 60 Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen.
2. Einen Dämpfeinsatz über einen großen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser setzen und das Wasser gleichmäßig köcheln lassen. Den abgetropften Reis in den Dämpfkorb geben, gleichmäßig verteilen, abdecken und 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis er zart und glasig ist. Den Wasserstand nach der Hälfte der Zeit prüfen und bei Bedarf nachfüllen.
3. Während der Reis dämpft, Kokosmilch, Palmzucker und feines Meersalz in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Etwa zwei Drittel der Kokosmischung in eine Rührschüssel gießen und das restliche Drittel zum Servieren im Topf warm halten. Den Topf vom Herd nehmen und abdecken, damit sich keine Haut bildet.
4. Den heißen gedämpften Reis in die Schüssel mit dem größeren Anteil der Kokosmischung geben und vorsichtig umrühren, sodass jedes Korn überzogen ist. Abdecken und 15 Minuten stehen lassen, damit der Reis die Kokosmilch aufnimmt. Der Reis sollte glänzen und sich reichhaltig und klebrig anfühlen.
5. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Den Klebreis auf Teller geben und die Mango daneben anrichten. Die zurückbehaltene warme Kokossoße darüberlöffeln und sofort servieren.

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