Mango Sticky Rice
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture vapeur classique: Faire tremper puis cuire à la vapeur le riz gluant donne aux grains leur structure tendre et collante caractéristique.
- Finition coco brillante: Incorporer le riz chaud au lait de coco tiède l’aide à absorber sa richesse sans devenir humide ni détrempé.
- Sucré avec une pointe salée: Le sucre de palme apporte une douceur caramélisée et ronde, tandis qu’un peu de sel équilibre la sauce à la noix de coco.
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Conseils de timing
- Presque tout le temps sans intervention: Le temps total dépend surtout du trempage et du repos ; le travail actif est bref.
- Laisser le riz absorber: Après l’avoir mélangé au lait de coco, couvre le riz et laisse-le reposer pour que les grains deviennent brillants et uniformément assaisonnés.
- Meilleur tiède ou à température ambiante: Le riz se raffermit en refroidissant, alors sers-le peu après le repos pour une texture plus moelleuse.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du riz gluant: Ce dessert repose sur du riz gluant, aussi appelé riz collant ; le riz long ordinaire ne donnera pas la même texture moelleuse.
- Choisis une mangue mûre mais ferme: La mangue doit être parfumée et sucrée, mais encore assez ferme pour être tranchée nettement à côté du riz.
- Le lait de coco compte: Un lait de coco plus riche donne une sauce plus onctueuse, tandis qu’une boisson au lait de coco donne une version plus légère mais moins crémeuse.
Conseils de texture
- Chauffe doucement le lait de coco: Fais chauffer le lait de coco à feu doux et évite de le faire bouillir, ce qui peut le faire trancher.
- Rincez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire: Le rinçage élimine l’excès d’amidon en surface, pour que le riz cuit soit collant sans être pâteux.
- Vérifiez l’eau du cuiseur vapeur: Complétez la casserole si besoin pendant la cuisson vapeur, afin que le riz cuise uniformément sans que le fond ne se retrouve à sec.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez le riz et la mangue séparément: Gardez le riz gluant et la mangue tranchée dans des récipients hermétiques séparés, pour que le fruit reste frais et que le riz puisse être réchauffé doucement.
- Rafraîchissez le riz en douceur: Réchauffez le riz avec un filet d’eau à feu doux, en ajoutant un peu de lait de coco s’il semble sec.
- Meilleure juste après finition: Même si les restes se conservent, le riz a sa meilleure texture, douce et brillante, le jour où il est cuit à la vapeur et mélangé au lait de coco.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le riz gluant dans une passoire et rince-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans un bol, couvre d’eau et laisse tremper 60 minutes. Égoutte bien.
- Installe un panier vapeur au-dessus d’une grande casserole avec quelques centimètres d’eau et porte à frémissement régulier. Ajoute le riz égoutté dans le panier vapeur, étale-le en couche uniforme, couvre et fais cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Vérifie le niveau d’eau à mi-cuisson et complète si nécessaire.
- Pendant que le riz cuit à la vapeur, fais chauffer le lait de coco, le sucre de palme et le sel fin de mer dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud sans bouillir. Verse environ les deux tiers du mélange au coco dans un saladier et garde le tiers restant au chaud dans la casserole pour servir. Retire la casserole du feu et couvre pour éviter qu’une peau ne se forme.
- Verse le riz chaud cuit à la vapeur dans le saladier avec la plus grande portion de mélange au coco et remue délicatement pour enrober chaque grain. Couvre et laisse reposer 15 minutes pour que le riz absorbe le lait de coco. Le riz doit paraître brillant et être riche et collant.
- Épluche la mangue et tranche la chair en la détachant du noyau. Dépose le riz gluant dans des assiettes et dispose la mangue à côté. Nappe avec la sauce coco chaude réservée et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le lait de coco juste en dessous du frémissement pour qu’il reste lisse et ne tranche pas.
- Pour la meilleure texture, sers le riz gluant chaud ou à température ambiante ; il raffermit en refroidissant.
- Si tu sers à des personnes enceintes, à de jeunes enfants, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, lave bien la mangue et utilise des ustensiles et des planches propres pour éviter la contamination croisée.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une douceur caramélisée similaire.
- Remplace le lait de coco par une boisson au lait de coco pour une sauce plus légère et moins riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz gluant et la mangue séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le riz avec un trait d’eau dans une casserole couverte à feu doux, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit chaud ; ajoute un peu de lait de coco s’il semble sec. Sers avec de la mangue fraîchement tranchée.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
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