Paella moderne aux légumes (riz au safran aux artichauts et poivrons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Technique classique de la paella: Une fois le bouillon ajouté, le riz est égalisé et laissé sans remuer afin qu’il cuise uniformément et puisse former une base légèrement croustillante.
- Base savoureuse et profonde: L’oignon, l’ail, le paprika fumé et les tomates réduites, une fois attendris, créent une base concentrée avant l’ajout du bouillon au safran.
- Socarrat léger: Une brève hausse de chaleur en fin de cuisson aide la couche inférieure de riz à croustiller sans dessécher les légumes.
- Facile à servir: La paella peut être apportée à table dans la poêle et terminée avec du citron, ce qui la rend pratique pour un partage informel.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Version axée sur les légumes: C’est une paella moderne sans viande, utilisant des artichauts, des poivrons, des haricots et des petits pois pour donner au riz couleur, texture et consistance.
- Ne remuez pas le riz: Après l’ajout du bouillon, il vaut mieux secouer la poêle pour égaliser le riz plutôt que de remuer, ce qui peut alourdir la texture.
- Le riz bomba compte: Le riz bomba convient bien à la paella car il absorbe un bouillon savoureux tout en gardant des grains bien définis et séparés.
Conseils de timing
- Servez peu après le repos: La paella est meilleure servie après son court repos, quand le riz est chaud et que le fond garde encore un peu de croustillant.
- Laissez la poêle se stabiliser: Un bref repos hors du feu aide la vapeur restante à finir de cuire le riz sans trop cuire les légumes.
Conseils de texture
- Écoutez le socarrat: Un léger crépitement et une odeur de noisette sont des signes que le fond croustille ; retirez du feu avant que cela ne sente l’amer.
- Ajoutez le bouillon progressivement: Gardez le riz juste immergé plutôt que noyé, en ajoutant seulement si nécessaire pour que les grains cuisent à cœur sans se gorger d’eau.
Notes sur les ingrédients
- Paprika fumé: Le paprika fumé donne au riz une profondeur chaleureuse et savoureuse ; le paprika doux peut être utilisé pour un résultat plus doux, moins fumé.
- Termine avec du citron: Le citron équilibre la richesse de l’huile d’olive et du riz au safran, et rend les légumes plus vifs à table.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume, puis émiette le safran et garde-le chaud à feu doux. Pare les haricots verts et coupe-les en tronçons de la taille d’une bouchée. Émince l’oignon, émince finement l’ail, et coupe les cœurs d’artichaut et les poivrons grillés en gros morceaux.
- Place une poêle à paella sur feu moyen et ajoute l’huile d’olive. Fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis incorpore l’ail et le paprika fumé pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute les tomates et fais cuire 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement et devienne confituré.
- Incorpore le riz bomba pour bien l’enrober de la base tomate. Verse environ les trois quarts du bouillon au safran chaud et secoue la poêle pour égaliser le riz ; à partir de là, ne remue plus. Laisse frémir régulièrement pendant 10 minutes, en ajoutant du bouillon si besoin pour garder le riz juste immergé.
- Enfonce les haricots verts, les cœurs d’artichaut et les poivrons grillés, puis parsème les petits pois. Poursuis la cuisson à frémissement 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit juste pris, encore légèrement ferme, et que le liquide soit absorbé ; ajoute un petit trait de bouillon si la poêle semble sèche avant que le riz ne soit prêt. Monte le feu à moyen-vif pendant 1 à 2 minutes pour favoriser un fond légèrement croustillant, en surveillant de près pour que ça ne brûle pas.
- Retire du feu et laisse reposer la paella 5 minutes. Coupe le citron en quartiers et sers à côté pour presser à table.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour le meilleur socarrat (le fond légèrement croustillant), écoute un léger crépitement et sens une odeur grillée ; arrête dès que ça devient noisette, avant que ce ne soit amer.
- Garde le bouillon chaud pendant la cuisson pour que la paella revienne vite à un frémissement régulier après chaque ajout.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, veille à servir la paella bien chaude et à ce que les légumes soient complètement tendres.
Substitutions
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
- Remplace les cœurs d’artichaut en conserve par des cœurs d’artichaut surgelés, décongelés, pour une texture plus ferme.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe à la poêle avec un petit trait d’eau ou de bouillon de légumes à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au four à 180°C (355°F) couvert, jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur. Congele en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Arroz con Leche (riz au lait à la cannelle et à l’orange)
Riz au lait crémeux au lait concentré, cannelle et zeste d’orange
Arroz a Banda (riz valencien cuit au fumet de poisson)
Riz valencien cuit au bouillon de poisson avec safran et paprika
Bowl de riz au poulet à la latino avec haricots noirs et avocat
Bowl de riz au poulet avec haricots noirs, avocat et citron vert
Jordanian Zarb (agneau mijoté et riz épicé)
Agneau mijoté avec riz épicé et amandes grillées
Arroz con Pollo (plat tout-en-un de poulet et riz au safran)
Hauts de cuisse tout-en-un avec riz au safran, poivrons, tomate et petits pois
Bol de riz fusion aux crevettes
Bol de riz aux crevettes, avocat, concombre et mayonnaise à la sriracha.
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi au gorgonzola et aux noix)
Gnocchi de pommes de terre, crème de gorgonzola et noix grillées
Saint-Jacques avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante
Saint-Jacques poêlées avec purée de chou-fleur et pancetta croustillante
Ragoût de venaison au genièvre et légumes racines
Chevreuil braisé lentement au genièvre et légumes racines
Poisson-chat noirci cajun avec coleslaw
Poisson-chat cajun blackened avec coleslaw rapide au citron
Pescado Zarandeado (poisson grillé à la marinade piment et agrumes)
Poisson blanc grillé au piment, agrumes, ail et origan
Köfte (boulettes de bœuf turques)
Boulettes de bœuf turques poêlées avec ail, épices et citron
Bol de céréales façon paella moderne au poulet et aux crevettes
Bol façon paella avec poulet, crevettes et riz
Paella végétarienne aux artichauts et haricots de Lima
Paella végétarienne au riz safrané, artichauts et haricots de Lima
Fideuà de Verduras (paella espagnole de pâtes aux légumes)
Fideuà espagnole aux légumes, safran et pâtes courtes
Bol espagnol de pois chiches et tomate aux épinards
Pois chiches aux tomates, épinards et paprika fumé
Soupe marocaine à la tomate aux pois chiches et épices
Soupe veloutée tomate et pois chiches aux épices marocaines
Paella végétarienne aux artichauts et fèves
Paella végétarienne au riz safrané, artichauts et fèves
Vous pourriez aussi aimer
Poulet satay à l’air fryer
Poulet satay à l’air fryer, cacahuète, citron vert et soja.
Pannbiff (galettes de bœuf suédoises à la sauce à la crème)
Galettes de bœuf suédoises, sauce à la crème et airelles
Cassoulet (ragoût français de haricots et saucisses)
Ragoût de haricots mijoté avec saucisses de porc, pancetta et chapelure
Yakitori à l’air fryer
Brochettes yakitori de poulet, glaçage soja-mirin.
Waterzooi (ragoût belge crémeux au poulet)
Ragoût belge de poulet crémeux fini aux jaunes d’œufs et crème
Smoothie orange-dattes
Smoothie orange-datte crémeux à la cannelle.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
