Calzone Classico (Pizza pliée à la tomate et au fromage)

Pâte

• 300 g Farine à pain
• 4 g Levure instantanée
• 6 g Sel marin fin
• 190 ml Eau, tiède
• 15 ml Huile d’olive vierge extra

Garniture

• 160 g Coulis de tomate
• 200 g Mozzarella
• 150 g Ricotta
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Dans un saladier, mélange la farine, la levure instantanée et le sel. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
2. Couvre le saladier et laisse la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela devrait prendre environ 60 minutes, selon ta cuisine.
3. Pendant ce temps, égoutte bien la mozzarella et déchire-la en petits morceaux. Mélange la passata avec une pincée de sel et le poivre noir, si tu l’utilises, puis garde la ricotta prête pour la garniture.
4. Chauffe le four à 250°C (480°F) et place une plaque de cuisson à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Renverse la pâte sur le plan de travail, divise-la en 2 parts égales, puis façonne chacune en boule bien serrée et laisse reposer 10 minutes.
5. Étale chaque boule de pâte en un disque d’environ 22 à 24 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais qu’une base de pizza. Dépose la passata à la cuillère sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord de 2 cm, puis ajoute la ricotta et la mozzarella.
6. Replie la pâte sur la garniture pour former une demi-lune et chasse l’air emprisonné. Scelle fermement en pinçant le bord, puis replie-le sur lui-même en le festonnant pour enfermer la garniture.
7. Fais glisser délicatement les calzoni sur la plaque chaude et fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Si un côté colore plus vite, tourne la plaque à mi-cuisson.
8. Laisse reposer les calzoni 5 minutes pour que la garniture se stabilise. Tranche et sers chaud.

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