Pizza Margherita (Tomate, mozzarella et basilic)

Pâte

• 250 g Farine à pain riche en gluten
• 3 g Levure instantanée
• 5 g Sel marin fin
• 160 ml Eau, tiède
• 15 ml Huile d’olive vierge extra

Garniture

• 200 g Tomates concassées en conserve
• 200 g Mozzarella
• 10 g Basilic

1. Dans un saladier, mélange la farine, la levure instantanée et le sel. Ajoute l’eau tiède et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
2. Façonne la pâte en boule et remets-la dans le saladier. Couvre et laisse à température ambiante 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume.
3. Mets une pierre à pizza dans le four, ou retourne une plaque de cuisson solide sur la grille du milieu, puis préchauffe à 250°C (480°F) pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, déchire la mozzarella en petits morceaux et égoutte l’excédent de liquide. Déchire la plupart des feuilles de basilic, en en réservant quelques-unes pour la finition.
4. Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et étire-la en un disque fin, en laissant un bord un peu plus épais. Étale les tomates concassées sur la base en laissant le bord libre, puis répartis la mozzarella et le basilic déchiré. Arrose d’un peu plus d’huile d’olive.
5. Fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte cloque et soit dorée par endroits et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Arrose avec le reste d’huile d’olive et ajoute les feuilles de basilic réservées. Laisse reposer 1 minute, puis coupe et sers.

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