Name: Pasta alla Sorrentina (pâtes gratinées à la tomate, mozzarella et basilic)
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 g Pâtes ziti; 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 2 gousses Ail; 700 g Coulis de tomate; 2 c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 250 g Mozzarella; 60 g Parmesan; 20 g Basilic

Pasta alla Sorrentina (pâtes gratinées à la tomate, mozzarella et basilic)

Nommées d’après Sorrente, sur la côte campanienne en Italie, les pasta alla Sorrentina sont des pâtes gratinées simples, définies par la tomate, la mozzarella et le basilic, le même trio éclatant qui donne au plat son caractère inimitable du sud de l’Italie. Des pâtes courtes comme les ziti sont enrobées d’une sauce à la passata à l’ail, puis gratinées avec de la mozzarella déchirée et du parmesan jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage devienne fondant et légèrement doré. Le résultat est un plat réconfortant, convivial et familial : bien en sauce plutôt que lourd, avec du fromage filant, de la tomate douce et du basilic frais ajouté à la fin pour apporter de la fraîcheur.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Cuire les pâtes juste avant qu’elles ne soient al dente: Égoutte les ziti alors qu’ils sont encore légèrement fermes, car ils continueront de cuire dans la sauce pendant la cuisson au four.
Servez bien chaud: Ce gratin est meilleur tout juste sorti du four, quand la sauce bouillonne et que la mozzarella est encore filante.
Laisse-le reposer brièvement: Un court repos aide la sauce à enrober les pâtes sans perdre la texture fondante du fromage.

Notes sur les ingrédients

Utiliser une passata lisse: La passata donne à la sauce une saveur de tomate nette et une texture homogène, ce qui convient à un court mijotage avant la cuisson au four.
Égoutter la mozzarella humide: Si la mozzarella rend beaucoup de liquide, égoutte-la brièvement avant de la déchirer afin que le plat reste bien en sauce plutôt que détrempé.
Ajoute le basilic à la fin: Il vaut mieux incorporer le basilic frais après cuisson, pour que son parfum reste vif au lieu de s’éteindre au four.

Conseils de texture

Éviter les pâtes trop molles: Ne fais pas cuire les ziti complètement avant d’enfourner; l’étape au four nécessite que les pâtes gardent un peu de fermeté.
Faire dorer le dessus avec soin: N’utilise le gril qu’à la fin et surveille de près pour que le fromage dore sans brûler.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un petit filet d’eau si les pâtes semblent sèches.
Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.