Pasta alla Nerano Rossa (pâtes aux courgettes et à la tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: Les courgettes frites apportent douceur et profondeur avant d’être mélangées à la sauce tomate, au basilic et au fromage.
- Cuisson rapide à la poêle: La sauce mijote pendant que les pâtes cuisent, ce qui rend l’ensemble pratique pour un dîner en semaine.
- Finition soyeuse: Le parmesan et l’eau de cuisson réservée émulsionnent avec la sauce, l’aidant à enrober les spaghetti sans crème.
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Notes d’authenticité
- Une variante rouge: Les Pasta alla Nerano classiques sont généralement centrées sur des courgettes frites, du fromage et du basilic ; cette version rossa ajoute de la passata de tomate pour une sauce plus vive et plus familière.
- Préparation maison: Le plat garde une méthode simple en faisant frire les courgettes à la poêle et en finissant le tout ensemble sur la plaque de cuisson.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus soyeuse: Ajoute progressivement l’eau de cuisson des pâtes réservée et mélange sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les spaghetti.
- Éviter un fromage granuleux: Une fois le parmesan ajouté, garde un feu doux pour que le fromage fonde dans la sauce plutôt que de se resserrer ou de faire des grumeaux.
- Courgettes fondantes: Coupe les courgettes en fines tranches pour qu’elles colorent vite et s’attendrissent sans devenir lourdes ni aqueuses.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des courgettes fermes: Des courgettes fermes gardent mieux leur forme à la friture et donnent au plat une finition plus nette, moins aqueuse.
- Utiliser une bonne passata: Comme la sauce est rapide et simple, une passata de tomate lisse et bien équilibrée fait une différence notable.
- Attention au fromage: Le parmesan apporte du sel autant que de la richesse, alors assaisonnez la sauce avec soin après avoir incorporé le fromage.
Conseils pour préparer à l’avance
- À déguster tout de suite: Les pâtes ont la meilleure texture lorsqu’elles sont mélangées et mangées immédiatement, tant que la sauce est encore brillante.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans une poêle avec un filet d’eau ou d’huile d’olive vierge extra, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et détendu.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin. Pendant ce temps, coupe les courgettes en fines rondelles et émince finement l’ail. Déchire la plupart des feuilles de basilic, en gardant quelques petites feuilles pour servir.
- Fais chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les courgettes en plusieurs fois 3 à 4 minutes par fournée, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres ; assaisonne légèrement avec une pincée du sel restant. Transfère les courgettes sur une assiette au fur et à mesure.
- Baisse le feu à moyen et ajoute la 1 c. à s. d’huile d’olive restante dans la poêle. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verse la passata de tomate et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à légère épaississement. Incorpore la moitié du parmesan et quelques tours de moulin à poivre noir.
- Fais cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée jusqu’à juste avant al dente. Réserve environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte. Ajoute les spaghetti directement dans la sauce tomate.
- Ajoute les courgettes frites et le basilic déchiré dans la poêle et mélange bien. Détends avec un trait de l’eau de cuisson réservée et continue de mélanger à feu doux 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce paraisse soyeuse et adhère aux pâtes. Sers avec le parmesan restant, les feuilles de basilic réservées et un dernier tour de moulin à poivre noir.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe les courgettes finement pour qu’elles frient vite et dorent bien avant de ramollir.
- Pour une finition très soyeuse, mélange les pâtes hors du feu dès que tu commences à ajouter l’eau de cuisson, afin que le parmesan fonde sans que la sauce ne bouille.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du parmesan fabriqué avec du lait pasteurisé.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour des pâtes un peu plus larges qui retiennent bien la sauce.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano pour une finition plus vive et plus salée.
- Remplace le basilic frais par du persil frais pour une saveur plus poivrée et plus herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d’eau ou un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en mélangeant pour détendre la sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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