Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Smažená cuketa dodá sladkost a hloubku, než se promíchá s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem.
- Rychlé vaření na plotně: Omáčka se dusí, zatímco se vaří těstoviny, takže je celé jídlo praktické na večeři ve všední den.
- Hedvábný závěr: Parmezán a odložená voda z těstovin se s omáčkou emulgují a pomohou jí obalit špagety bez smetany.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Červená varianta: Klasické Pasta alla Nerano se obvykle točí kolem smažené cukety, sýra a bazalky; tato rossa verze přidává pasírovaná rajčata pro jasnější, známější omáčku.
- Domácí příprava: Jídlo zachovává jednoduchý postup tím, že se cuketa osmaží na pánvi a vše se dokončí společně na plotně.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější omáčku: Postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin a na mírném ohni promíchávejte, dokud omáčka nebude lesklá a nebude se držet špaget.
- Vyhněte se zrnitosti sýra: Jakmile přidáte parmezán, udržujte mírný oheň, aby se sýr v omáčce rozpustil, místo aby tuhnul nebo se srážel do hrudek.
- Křehké cukety: Cukety nakrájejte na tenké plátky, aby rychle zezlátly a změkly, aniž by ztěžkly nebo pustily vodu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné cukety: Pevné cukety při smažení lépe drží tvar a dodají jídlu čistší, méně vodnatý výsledek.
- Použijte kvalitní passatu: Protože je omáčka rychlá a jednoduchá, hladká, dobře vyvážená rajčatová passata udělá znatelný rozdíl.
- Pozor na sýr: Parmezán dodá sůl i plnost, proto omáčku dochuťte opatrně až po vmíchání sýra.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší je podávat hned: Těstoviny mají nejlepší strukturu, když je promícháte a sníte hned, dokud je omáčka ještě lesklá.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody nebo extra panenského olivového oleje a promíchávejte, dokud nebudou horké a omáčka se neuvolní.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Mezitím nakrájej cukety na tenká kolečka a česnek na tenké plátky. Většinu lístků bazalky natrhej, pár malých lístků si nech na podávání.
- Ve velké pánvi rozehřej 4 lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysokém ohni. Cukety smaž po dávkách 3 až 4 minuty na dávku, přitom je obracej, dokud nebudou zlatavé a měkké; lehce osol špetkou zbývající soli. Cukety průběžně přendávej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do pánve zbývající 1 lžíci olivového oleje. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, pak přilij rajčatovou passatu a zvolna vař 5 minut, dokud lehce nezhoustne. Vmíchej polovinu parmazánu a pár otočení mlýnkem černého pepře.
- Špagety uvař v osolené vroucí vodě tak, aby byly těsně před al dente. Odměř asi 150 ml vody z těstovin, pak je sceď. Špagety přidej rovnou do rajčatové omáčky.
- Přidej do pánve smažené cukety a natrhanou bazalku a dobře promíchej. Zřeď trochou odložené vody z těstovin a dál promíchávej na mírném ohni 1 až 2 minuty, dokud omáčka nebude hedvábná a nebude se na těstoviny lepit. Podávej se zbylým parmazánem, odloženými lístky bazalky a závěrečným otočením mlýnku s černým pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cukety nakrájej na tenké plátky, aby se rychle osmažily a správně zezlátnuly, než změknou.
- Pro co nejhedvábnější výsledek promíchej těstoviny mimo plotnu, jakmile začneš přidávat vodu z těstovin, aby se parmazán rozpustil, aniž by se omáčka vařila.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij parmazán z pasterovaného mléka.
Náhrady
- Špagety nahraď linguine pro o něco širší těstoviny, které dobře drží omáčku.
- Nahraď parmazán sýrem pecorino romano pro výraznější, slanější chuť.
- Nahraď čerstvou bazalku čerstvou petrželí pro pepřovější, bylinkovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi s trochou vody nebo s trochou extra panenského olivového oleje do úplného prohřátí, promíchávej, aby se omáčka uvolnila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, mandlí a bazalky
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Turecké plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené papriky plněné mletým hovězím a rýží v rajčatové omáčce
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Turecký slavnostní stůl s meze, salátem a jehněčími köfte
Turecký stůl s meze, salátem a grilovanými jehněčími köfte
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Lososový sezamový poke bowl
Lososový sezamový poke bowl se sushi rýží a sójovou zálivkou.
Tortilla wrap s vepřovým po čínsku
Tortilla wrap plněný vepřovým s hoisin, okurkou a jarní cibulkou
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Poke bowl s okurkou
Poke bowl s lososem, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Mozzarella in Carrozza (moderní odlehčená verze)
Mozzarellový sendvič smažený na pánvi, namočený ve vejci dozlatova
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
