Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Proč tento recept funguje
- Jemná střídka, křupavý povrch: Olivový olej obohacuje těsto, zatímco cukrová posypka se upeče do jemné, křupavé kůrky.
- Jednoduché, ale aromatické: Citronová kůra zvýrazní sladkost a dodá vůni, aniž by focaccia chutnala kysele.
- Klasický postup na focacciu: Dělání důlků do těsta pomáhá oleji a cukru usadit se na povrchu a dává chlebu jeho typickou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto plně vykynout: Před pečením by těsto mělo vypadat nadýchaně a vzdušně; uspěchané kynutí může udělat střídku hutnou.
- V případě potřeby nechte před natahováním odpočinout: Pokud se těsto na plechu stahuje zpět, nechte ho krátce odpočinout a pak ho znovu natáhněte, aby se lepek uvolnil.
- Nejlepší krátce po upečení: Cukrová krusta je nejkřupavější, jakmile focaccia trochu vychladne, i když je dobrá i při pokojové teplotě.
Tipy na texturu
- Při tvarování těsto nepřehněťte: Těsto jemně natahujte, místo abyste ho násilím tlačili do rohů, což pomáhá zachovat vzduch vytvořený při kynutí.
- Důlky udělejte pořádně: Povrch s dobře udělanými důlky zachytí olivový olej a cukr a vytvoří typický křupavý, sladký vršek.
Poznámky k surovinám
- Použijte příjemný olivový olej: Protože olivový olej je pro chuť zásadní, vyberte takový, který chutná jemně, ne drsně nebo příliš hořce.
- Citronovou kůru nastrouhejte najemno: Jemná kůra se po těstě rozprostře rovnoměrněji a dodá čistší citrusové aroma.
Tipy na přípravu předem
- Před podáváním osvěžte: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou prohřáté, aby se vrátila část křupavosti kůrky.
- Zamrazte upečené řezy: Vychladlé kousky dobře zabalte, před ohřevem rozmrazte a podávejte, jakmile povrch znovu zkřupaví.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse metličkou promíchej vodu, 20 g krupicového cukru a instantní droždí. Nech 5 minut stát, dokud povrch nebude lehce pěnit.
- Přidej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl a promíchej na hrubé těsto. Přilij 40 ml olivového oleje a hněť 8 až 10 minut do hladka a pružna.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by vypadat nadýchaně a při stlačení působit nafoukle.
- Zbylých 20 ml olivového oleje nalij na plech a rozetři ho. Vyklop těsto na plech a jemně ho vytahuj do rohů; pokud se stahuje zpět, nech ho 10 minut odpočinout a pak znovu vytáhni.
- Přikryj a nech kynout, dokud znatelně nevyběhne a nebude se chvět. Mezitím předehřej troubu na 220°C (430°F).
- Najemno nastrouhej citronovou kůru nad těstem, pak povrch promáčkni konečky prstů namočenými v oleji. Rovnoměrně posyp zbylými 50 g krupicového cukru a velmi lehce přitlač, aby přilnul.
- Peč 18 až 22 minut dozlatova, s křupavou cukrovou krustou. Nech 10 minut vychladnout, než nakrájíš a budeš podávat teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se těsto špatně vytahuje, nech ho 10 minut odpočinout a pak pokračuj; násilím bys mohl(a) potrhat lepek a střídka bude hutná.
- Pro nejlepší kůrku dbej na to, aby byl cukr rozprostřený rovnoměrně a povrch dobře promáčknutý, aby se olej a cukr usadily v těstě.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je focaccia dopečená a podávaná čerstvá, protože nedopečené těsto se může hůř trávit.
Náhrady
- Nahraď citron 2 lžícemi citronové šťávy vmíchanými do vody pro jemnější citrusovou chuť, ale pokud to jde, ponech kůru kvůli vůni.
- Nahraď 20 ml olivového oleje vodou pro o něco lehčí střídku, i když chuť bude méně výrazná.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, aby se kůrka obnovila; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej po rozmrazení.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Tlayuda Oaxaqueña (křupavá oaxacká tortilla s fazolemi a sýrem)
Křupavá tlayuda s fazolemi, sýrem Oaxaca, zelím a avokádem
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Focaccia Barese (bramborová focaccia s rajčaty a olivami)
Měkká bramborová focaccia s rajčaty, olivami a oreganem
Smoothie miska s lesním ovocem a kefírem
Kefírová smoothie miska s ovocem, banánem, granolou a chia.
Kai Jeow (thajská omeleta)
Nadýchaná thajská omeleta s rybí omáčkou, podávaná s jasmínovou rýží
Parfait z řeckého jogurtu s medem
Parfait z řeckého jogurtu s medem, ovocem a opraženými vlašskými ořechy
Moderní shakshuka s fetou a harissou
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové omáčce s harissou a fetou
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Otevřené koláčky s kořeněným mletým jehněčím s citronem
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Mohlo by se vám také líbit
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italský rýžový salát s tuňákem a olivami)
Vychlazený rýžový salát s tuňákem, olivami, citronem a petrželí
Mátová limonáda
Vychlazená mátová limonáda rozmixovaná, přecezená dohladka a podávaná s ledem
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
