Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Waarom dit recept goed werkt
- Malse kruim, knapperige bovenkant: Olijfolie verrijkt het deeg, terwijl de suikertopping bakt tot een fijne, knapperige korst.
- Eenvoudig maar aromatisch: Citroenrasp haalt de zoetheid op en geeft geur, zonder dat de focaccia scherp gaat smaken.
- Klassieke focaccia-methode: Door kuiltjes in het deeg te drukken kunnen olie en suiker in het oppervlak zakken, wat het brood zijn herkenbare textuur geeft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg volledig rijzen: Het deeg moet er luchtig en opgeblazen uitzien vóór het bakken; als je het rijzen afraffelt, kan de kruim compact worden.
- Laat rusten vóór het uitrekken als dat nodig is: Als het deeg terugveert op de bakplaat, laat het dan kort rusten voordat je het opnieuw uitrekt, zodat de gluten ontspannen.
- Het lekkerst kort na het bakken: De suikerige korst is het knapperigst zodra de focaccia iets is afgekoeld, al is hij ook op kamertemperatuur nog lekker.
Textuurtips
- Voorkom overmatig kneden tijdens het vormen: Rek het deeg voorzichtig uit in plaats van het in de hoeken te duwen; zo blijft de lucht behouden die tijdens het rijzen is opgebouwd.
- Gebruik de kuiltjes goed: Een goed ingedeukt oppervlak vangt de olijfolie en suiker op en zorgt voor de kenmerkende knapperige, zoete bovenkant.
Ingrediëntentips
- Gebruik een prettige olijfolie: Omdat olijfolie centraal staat in de smaak, kies je er een die zacht smaakt in plaats van scherp of te bitter.
- Rasp de citroen fijn: Fijne rasp verdeelt zich gelijkmatiger over het deeg en geeft een zuiverder citrusaroma.
Voorbereidingstips
- Opfrissen voor het serveren: Verwarm plakken opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door warm zijn, zodat de korst weer wat knapperig wordt.
- Gebakken stukken invriezen: Wikkel afgekoelde stukken goed in, laat ontdooien voor je ze opnieuw verwarmt, en serveer zodra het oppervlak weer knapperig is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een mengkom het water, 20 g van de kristalsuiker en de instantgist door elkaar. Laat 5 minuten staan tot het oppervlak licht schuimig oogt.
- Voeg de tarwebloem en het fijne zeezout toe en meng tot een rafelig deeg. Sprenkel 40 ml van de olijfolie erbij en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet er luchtig uitzien en veerkrachtig aanvoelen als je erop drukt.
- Schenk de resterende 20 ml olijfolie op een bakplaat en verdeel het. Stort het deeg op de bakplaat en rek het voorzichtig uit naar de hoeken; veert het terug, laat het dan 10 minuten rusten en rek opnieuw uit.
- Dek af en laat rijzen tot het duidelijk gerezen is en wiebelig aanvoelt. Verwarm intussen de oven voor op 220°C (430°F).
- Rasp de citroen fijn boven het deeg en druk dan kuiltjes in het oppervlak met ingevette vingertoppen. Strooi de resterende 50 g kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant en druk heel licht aan zodat het blijft plakken.
- Bak 18 tot 22 minuten tot goudbruin, met een knapperige, suikerige korst. Laat 10 minuten afkoelen voordat je snijdt en warm of op kamertemperatuur serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg lastig uit te rekken is, laat het 10 minuten rusten en ga dan verder; forceren kan het glutennetwerk scheuren en de kruim compact maken.
- Voor de beste korst zorg je dat de suiker gelijkmatig verdeeld is en het oppervlak goed ingedrukt is, zodat de olie en suiker in het deeg zakken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de focaccia gaar is en vers wordt geserveerd, omdat niet gaar deeg lastiger te verteren kan zijn.
Alternatieven
- Vervang de citroen door 2 tbsp citroensap, door het water geroerd, voor een zachtere citrustoets, maar houd de rasp indien mogelijk voor het aroma.
- Vervang 20 ml van de olijfolie door water voor een iets lichtere kruim, al zal de smaak minder rijk zijn.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) 6 tot 8 minuten om de korst op te frissen; vries goed ingepakt in tot 2 maanden en verwarm opnieuw nadat het ontdooid is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Gelaagd Marokkaans platbrood met olijfolie gevouwen en gebakken
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Moderne groentepajeon (Koreaanse bosui- en groentepannenkoek)
Knapperige Koreaanse groentepannenkoek met dip van soja en rijstazijn
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Espresso-bananensmoothie
Romige espresso-bananensmoothie met melk en yoghurt.
Tropische açaí-kokosbowl
Tropische açaí-bowl met mango, kokos en ananas.
Crostini con Ricotta e Miele (ontbijtcrostini met ricotta en honing)
Geroosterd brood met ricotta, honing, citroenrasp en walnoten
Kedgeree (kerrierijst met gerookte schelvis en eieren)
Kerrierijst met gerookte schelvis, eieren, boter en peterselie
Bessen-kefir-smoothiebowl
Kefir-smoothiebowl met bessen, banaan, granola en chia.
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)
Open broodjes belegd met gekruid lamsgehakt met citroen
Bayram Lokma (gefrituurde zoete deegballetjes in citroensiroop)
Gerezen deegballetjes gefrituurd en gedrenkt in citroen-suikersiroop
Pissaladière (Niçoise uientaart met ansjovis en olijven)
Niçoise uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Misschien vind je dit ook lekker
Dadel-smoothie (Marokkaans geïnspireerd)
Romige dadelsmoothie met melk, yoghurt, honing en kaneel
Chicken tikka met groene chutney
Gegrilde chicken tikka met koriander- en muntchutney
Chocoflan (chocoladetaart met vanilleflan)
Chocoflan met karamel, vanilleflan en chocoladebiscuit
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Prei vinaigrette met zachtgekookt ei
Gesudderde prei in Dijonvinaigrette met zachtgekookt ei
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
