Sfiha (open lamsgehaktbroodjes)

Sfiha brengt zacht gerezen brood en een dunne, sterk gekruide topping van lamsgehakt samen, in de stijl van een kleine open taart. Het vleesmengsel wordt frisser gemaakt met citroen en tomaat en daarna verwarmd met komijn, piment en zwarte peper, zodat het in het deeg bakt in plaats van zwaar erop te liggen. Een hete oven helpt de randen snel bruin te worden terwijl het lamsvlees gaar wordt, waardoor elk taartje een mals midden en een licht knapperige rand krijgt. Warm geserveerd met partjes citroen doen ze het goed als onderdeel van een mezze, een gang met hartige pasteitjes of een informele deelmaaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Pasteitjes in Levantijnse stijl: Sfiha worden sterk geassocieerd met de Levantijnse en bredere Midden-Oosterse baktraditie, met regionale varianten die verschillen in vorm, kruidenmix en vleessoort.
Lam of rund: Lam geeft een vollere, meer traditionele hartige smaak, terwijl rundergehakt een veelvoorkomend milder alternatief is.
Serveer met citroen: Verse partjes citroen zijn meer dan een garnering; het zuur haalt de rijkdom van het vlees op en maakt de kruiden scherper.

Timingtips

Laat het deeg verdubbelen: De eerste rijs geeft het deeg genoeg structuur en luchtigheid om mals te bakken in plaats van compact.
Laat rusten voor het uitrollen: Een korte rust na het verdelen ontspant de gluten, waardoor je de rondjes makkelijker kunt uitrollen zonder dat ze terugveren.
Het lekkerst warm: Laat de broodjes na het bakken kort rusten en serveer terwijl het brood nog zacht is en de topping sappig.

Textuurtips

Gebruik hete bakplaten: Voorverwarmde bakplaten helpen het deeg aan de onderkant snel bruin te worden, waardoor de pasteitjes een betere bodem en licht knapperige randen krijgen.
Houd de topping dun: Een dunne, gelijkmatige laag lamsmengsel gaart in dezelfde tijd als het deeg en voorkomt dat het midden zwaar wordt.
Bewerk de gevormde rondjes niet te veel: Zodra het deeg heeft gerust, rol je het voorzichtig uit en vermijd te veel bloem zodat de gebakken pasteitjes zacht blijven in plaats van taai.

Voorbereidingstips

Maak de topping vooraf: Het lamsmengsel kun je vooraf mengen en gekoeld bewaren tot je het nodig hebt; houd het koud en gebruik het snel.
Vries gebakken pasteitjes in: Laat volledig afkoelen, vries in één laag in en doe daarna over in een zak of bak voor langere bewaring.
Op een bakplaat opwarmen: Verwarm opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot gloeiend heet, zodat het deeg weer opleeft zonder zacht en vochtig te worden.