Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
De ce reușește această rețetă
- Formă clasică, deschisă: Întinderea aluatului în discuri mici dă fiecărei plăcinte o margine rumenită, lăsând toppingul de miel expus ca să se gătească rapid.
- Topping de miel echilibrat: Ceapa, roşia, lămâia, chimionul şi ienibaharul asezonează carnea tocată de miel, cu profunzime sărată şi un final luminos, acrişor.
- Bun de împărțit: Plăcintele mici, individuale, se servesc uşor calde, ca parte dintr-un platou, o masă cu gustări sau o masă lejeră.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Plăcinte în stil levantin: Sfiha sunt strâns asociate cu produsele de patiserie levantine şi, mai larg, din Orientul Mijlociu, iar versiunile regionale variază ca formă, amestec de condimente şi tip de carne.
- Miel sau vită: Mielul dă un gust sărat mai plin, mai tradiţional, în timp ce carnea tocată de vită este o alternativă obişnuită, mai blândă.
- Servește cu lămâie: Feliile de lămâie proaspătă sunt mai mult decât un decor; aciditatea ridică bogăţia cărnii şi accentuează condimentele.
Note despre timp
- Lasă aluatul să-şi dubleze volumul: Prima dospire îi dă aluatului suficientă structură şi lejeritate ca să se coacă fraged, nu dens.
- Odihneşte-l înainte de întins: O scurtă odihnă după porţionare relaxează glutenul, făcând discurile mai uşor de întins fără să se strângă la loc.
- Cel mai bine servite calde: Lasă plăcintele să se odihnească puţin după coacere, apoi serveşte-le cât pâinea e încă moale şi toppingul e suculent.
Sfaturi pentru textură
- Folosește tăvi fierbinți: Tăvile de copt preîncălzite ajută aluatul să se rumenească rapid dedesubt, oferind plăcintelor o bază mai bună și margini ușor crocante.
- Păstrează umplutura subțire: Un strat subțire și uniform de amestec de miel se gătește în același timp ca aluatul și împiedică centrul să devină greu.
- Nu lucra prea mult discurile formate: După ce aluatul s-a odihnit, întinde-l ușor și evită prea multă făină, ca plăcintele coapte să rămână moi, nu tari.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește toppingul din timp: Amestecul de miel poate fi pregătit din timp și păstrat la frigider până la nevoie; ține-l rece și folosește-l rapid.
- Congelează plăcintele coapte: Lasă-le să se răcească complet, congelează-le într-un singur strat, apoi mută-le într-o pungă sau un recipient pentru păstrare mai îndelungată.
- Reîncălzește pe o tavă: Reîncălzește pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt foarte fierbinți, ca aluatul să-și revină fără să devină moale și umed.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping
Instrucțiuni
- Pune făina, drojdia instant și sarea într-un bol și amestecă cu telul ca să se combine. Adaugă uleiul de măsline și apa călduță, apoi amestecă până obții un aluat neomogen. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Unge ușor bolul cu ulei, pune aluatul la loc și acoperă. Lasă într-un loc cald 60 minute, sau până își dublează volumul.
- Între timp, rade ceapa într-un bol și rade roșiile, apoi amestecă cu sucul de lămâie. Adaugă mielul tocat, chimionul, ienibaharul, piperul negru, uleiul de măsline și sarea, și amestecă bine. Lasă deoparte ca aromele să se îmbine, cât timp aluatul își termină dospirea.
- Încălzește cuptorul la 230°C (445°F) și pune înăuntru două tăvi de copt, ca să se încingă. Dezumflă aluatul, apoi împarte-l în 10 bucăți egale și rulează-le în bile. Acoperă și lasă 10 minute să se odihnească, ca aluatul să se relaxeze.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde fiecare bilă într-un disc de 10 până la 12 cm, păstrând centrul puțin mai gros decât marginile. Pune cu lingura un strat subțire din amestecul de miel peste fiecare disc, lăsând o margine de 1 cm. Lucrează repede ca aluatul să nu supradospească.
- Așază cu grijă plăcintele pe tăvile fierbinți și coace 10 până la 12 minute, rotind tăvile la jumătatea timpului, până când marginile sunt rumenite și toppingul este gătit complet. Lasă 5 minute înainte de a servi calde. Taie lămâia rămasă în felii pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează toppingul într-un strat subțire, ca să se gătească în timpul în care aluatul se rumenește.
- Dacă aluatul revine când îl întinzi, lasă-l să se odihnească 5 minute, apoi întinde-l din nou.
- Siguranță alimentară: dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește carnea de miel tocată cu carne de vită tocată pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește ienibaharul cu scorțișoară măcinată pentru o notă de condiment mai caldă și mai dulce.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal în aluat și topping.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 200°C (390°F) timp de 8 până la 10 minute, până este fierbinte. Congelează într-un singur strat, apoi pune în pungă; reîncălzește din congelat la 200°C (390°F) timp de 12 până la 15 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: plăcinte deschise cu carne
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Stafidopsomo (pâine grecească cu stafide)
Pâine grecească cu stafide, ulei de măsline și scorțișoară
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Chifteluțe de miel condimentate turcește, la tavă, cu ardei și roșii
Chifteluțe de miel la tavă cu ardei, roșii, chimion și boia
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genoveză dulce)
Focaccia dulce cu ulei de măsline, zahăr și coajă de lămâie
Kofta de miel la tavă în stil marocan, cu ardei și roșii
Kofta de miel la tavă cu ardei, roșii, lămâie și coriandru
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Frigărui marocane kefta (kebaburi din miel tocat)
Frigărui kefta din miel tocat cu ceapă, usturoi și condimente
S-ar putea să îți placă și
Pad Thai
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Bol burrito mexican cu pui
Bol burrito cu pui, fasole, orez, porumb, salsa și smântână.
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Bol latin cu cartof dulce
Cartof dulce, fasole neagră și orez cu avocado și lime
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
