Sfiha (offene Lammfleisch-Pasteten)

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 EL Olivenöl
• 220 ml Wasser, lauwarm

Belag

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 große Zitrone
• 350 g Lammhackfleisch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Piment
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Feines Meersalz

1. Mehl, Instanthefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Die Schüssel leicht einölen, den Teig zurückgeben und abdecken. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Inzwischen die Zwiebel in eine Schüssel reiben und die Tomaten reiben, dann den Zitronensaft unterrühren. Lammhack, Kreuzkümmel, Piment, schwarzen Pfeffer, Olivenöl und Salz zugeben und gut vermischen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während der Teig fertig aufgeht.
4. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen und zwei Backbleche zum Aufheizen hineinstellen. Den Teig zusammenschlagen, dann in 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannt.
5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem 10 bis 12 cm großen Kreis ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als die Ränder. Eine dünne Schicht der Lamm-Mischung auf jeden Kreis geben und dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht übergeht.
6. Setze die Pies vorsichtig auf die heißen Bleche und backe sie 10 bis 12 Minuten, wobei du die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehst, bis die Ränder gebräunt sind und der Belag vollständig durchgegart ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden, zum Auspressen am Tisch.

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