Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)

Sfiha spojuje měkký kynutý chléb a tenkou, výrazně ochucenou vrstvu mletého jehněčího ve stylu malého otevřeného koláčku. Masová směs se zostří citronem a rajčetem a pak se prohřeje římským kmínem, novým kořením a černým pepřem, takže se při pečení zapracuje do těsta, místo aby těžce seděla navrchu. Horká trouba pomůže okrajům rychle zezlátnout, zatímco se jehněčí propeče, takže má každý koláček jemný střed a lehce křupavý okraj. Podávané teplé s měsíčky citronu se hodí jako součást mezze, jako slaný chod z pečiva nebo na neformální jídlo ke sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Blízkovýchodní koláčky ve stylu pekárny
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasický otevřený tvar: Vyválení těsta na malé kulaté placky dá každému koláčku opečený okraj a zároveň nechá jehněčí náplň odkrytou, aby se rychle upekla.
  • Vyvážená jehněčí náplň: Cibule, rajče, citron, římský kmín a nové koření ochutí mleté jehněčí slanou hloubkou a svěžím, pikantním závěrem.
  • Skvělé na sdílení: Malé jednotlivé koláčky se snadno podávají teplé jako součást pohoštění, na snackový stůl nebo k neformálnímu jídlu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Pirohy v levantinském stylu: Sfiha jsou úzce spojené s levantinským a širším blízkovýchodním pečením; regionální verze se liší tvarem, směsí koření a volbou masa.
  • Jehněčí nebo hovězí: Jehněčí dodá plnější, tradičnější slanou chuť, zatímco mleté hovězí je běžnou jemnější alternativou.
  • Podávejte s citronem: Čerstvé citronové klínky jsou víc než jen ozdoba; kyselost odlehčí bohatost masa a zvýrazní koření.

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto zdvojnásobit objem: První kynutí dá těstu dostatek struktury a lehkosti, aby se upeklo křehké, ne hutné.
  • Nechte odpočinout před vyválením: Krátký odpočinek po rozdělení uvolní lepek, takže se kolečka snáz vyválí, aniž by se vracela zpět.
  • Nejlépe podávat teplé: Nechte pirohy po upečení krátce odpočinout a pak podávejte, dokud je pečivo ještě měkké a náplň šťavnatá.

Tipy na texturu

  • Použijte horké plechy: Předehřáté plechy pomohou těstu rychle zespodu zhnědnout, takže pirohy budou mít lepší základ a lehce křupavé okraje.
  • Udržte náplň v tenké vrstvě: Tenká, rovnoměrná vrstva jehněsí směsi se upeče za stejnou dobu jako těsto a zabrání tomu, aby byl střed těžký.
  • Nevytvářejte z tvarovaných placek příliš zpracované kusy: Jakmile těsto odpočine, vyválejte ho jemně a vyhněte se nadměrnému množství mouky, aby upečené koláčky zůstaly měkké, ne tuhé.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte oblohu předem: Jehněsí směs lze promíchat předem a uchovat v lednici do potřeby; udržujte ji studenou a použijte ji co nejdříve.
  • Zamrazte upečené koláčky: Nechte zcela vychladnout, zamrazte v jedné vrstvě a pak přendejte do sáčku nebo nádoby pro delší skladování.
  • Ohřívejte na plechu: Ohřejte na plechu na 200°C (390°F), dokud nebudou horké, aby se těsto obnovilo, aniž by změklo a zvlhlo.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Obloha

Postup
Tisk
  1. Do mísy dej mouku, instantní droždí a sůl a metličkou promíchej. Přidejte olivový olej a vlažnou vodu, pak promíchejte na neuhlazené těsto. Hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
  2. Mísu lehce vymaž olejem, vrať do ní těsto a přikryj. Nech na teplém místě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
  3. Mezitím nastrouhej cibuli do mísy a nastrouhej rajčata, pak vmíchej citronovou šťávu. Přidej mleté jehněčí, římský kmín, nové koření, černý pepř, olivový olej a sůl a dobře promíchej. Odlož stranou, aby se chutě propojily, zatímco těsto dokončí kynutí.
  4. Rozehřej troubu na 230°C (445°F) a vlož dovnitř dva plechy, aby se nahřály. Těsto zlehka propracuj, pak ho rozděl na 10 stejných dílů a vytvaruj kuličky. Přikryj a nech 10 minut odpočinout, aby těsto povolilo.
  5. Na lehce pomoučené ploše vyválej každou kuličku na placku o průměru 10 až 12 cm, střed nech o něco silnější než okraje. Na každou placku dej lžící tenkou vrstvu jehněčí směsi a nech okraj 1 cm. Pracuj rychle, aby těsto nepřekynulo.
  6. Opatrně přenes koláčky na horké plechy a peč 10 až 12 minut, v polovině plechy prohoď, dokud okraje nezhnědnou a obloha nebude propečená. Před podáváním nech 5 minut odpočinout a podávej teplé. Zbývající citron nakrájej na měsíčky, aby se dal u stolu vymačkat.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj vrstvu náplně tenkou, aby se propekla v době, kdy těsto zhnědne.
  • Pokud se těsto při válení stahuje zpět, nech ho 5 minut odpočinout a pak válej znovu.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je jehněčí propečené a všude horké.

Náhrady

  • Mleté jehněčí nahraď mletým hovězím pro jemnější chuť.
  • Nové koření nahraď mletou skořicí pro teplejší, sladší kořeněnou chuť.
  • Olivový olej v těstě i náplni nahraď rostlinným olejem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej na plechu při 200°C (390°F) 8 až 10 minut, dokud nebude všude horké. Zamraz v jedné vrstvě, pak dej do sáčku; ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 12 až 15 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Sfiha (otevřené jehněčí koláčky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: otevřené masové koláčky
  • Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Nové koření

1 cup ≈ 91.2 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.