Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda odpalovaného těsta: Uvaření moučné hmoty před pečením pomáhá skořápkám vyrůst v lehké duté bochánky připravené k plnění.
- Křupavé skořápky: Horký začátek v troubě dodá objem, zatímco nižší závěrečná teplota a krátké dosušení pomohou skořápky zpevnit.
- Hladká vanilková náplň: Kukuřičný škrob stabilizuje cukrářský krém, takže po vychlazení zhoustne do hustého krému vhodného do cukrářského sáčku, aniž by byl těžký.
- Snadné načasování: Cukrářský krém si můžete vychladit předem a skořápky nechat nenaplněné, pak vše sestavit krátce před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Cukrářský krém úplně vychlaďte: Nejprve připravte pudinkový krém, aby měl čas ztuhnout a dostatečně zhoustnout na plnění cukrářským sáčkem.
- Skořápky nechte úplně vychladnout: Zbytkové teplo může cukrářský krém naředit, proto plňte až tehdy, když jsou větrníčky z odpalovaného těsta úplně vychladlé.
- Plňte těsně před podáváním: Naplněné kousky jsou nejlepší čerstvě sestavené, než křupavé skořápky v lednici změknou.
Časté chyby
- Příliš prudké zahřívání krému: Horké mléko pomalu zašlehejte do vajec, pak za stálého šlehání zahřívejte na mírném ohni, aby byl cukrářský krém hladký.
- Zastavení dřív, než je odpalované těsto hotové: Těsto by mělo být lesklé a padat ze lžíce v tlustém tvaru V, než ho budete stříkat.
- Příliš brzké vytažení světlých skořápek: Odpalované těsto se musí péct do sytě zlaté barvy a dokřupava; nedopečené skořápky se spíš zhroutí nebo změknou.
Poznámky k surovinám
- Mějte připravenou mouku: Odměřte mouku ještě před začátkem přípravy odpalovaného těsta, aby šla přidat najednou, jakmile se mléko s máslem začne vařit.
- Nechte vyniknout vanilku: Vanilka je hlavní chutí v náplni, takže kvalitní extrakt nebo vanilková pasta dodají krému plnější chuť.
- Proč pomáhá kukuřičný škrob: Kukuřičný škrob dodá cukrářskému krému stabilní, hladkou hustotu, která dobře drží uvnitř bochánků.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vanilkový cukrářský krém
Větrníčky z odpalovaného těsta a dokončení
Postup
- Nejprve připrav cukrářský krém, aby mohl vychladit. V rendlíku zahřej mléko s vanilkou, až se začne kouřit, ale nevařit.
- V míse vyšlehej vejce s jemným krupicovým cukrem, kukuřičným škrobem a špetkou soli dohladka. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vše přelij zpět do rendlíku.
- Vař na středním ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Sundej z ohně a zašlehej máslo, až bude lesklý.
- Přendej krém do čisté mísy a přitiskni na povrch kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup. Chlaď, dokud nebude studený a ztuhlý.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a dej do jejího středu plech, aby se předehřál. Odměř mouku na odpalované těsto, aby byla připravená přidat ji najednou.
- V rendlíku přiveď mléko, máslo, sůl a jemný krupicový cukr k prudkému varu. Sundej z ohně, přidej mouku najednou a pak energicky míchej vařečkou, až vznikne hladká pasta.
- Vrať rendlík na střední oheň a vař pastu 1 až 2 minuty za míchání, až vytvoří kouli a na dně rendlíku zanechá tenký film. Přendej do mísy a nech 5 minut vychladnout, aby se vejce nesrazila.
- Zašlehej vejce jedno po druhém, až bude těsto hladké, lesklé a bude z lžíce padat v tlustém tvaru V. Dej do cukrářského sáčku a na horký plech nastříkej 12 stejných kopečků, s dostatečnými rozestupy.
- Peč 20 minut, pak sniž troubu na 180°C (355°F) a peč ještě 10 až 15 minut, až budou sytě zlaté, křupavé a dobře vyběhnuté. Vypni troubu, pootevři dvířka a nech bochánky uvnitř 5 minut, aby se vysušily.
- Nech bochánky úplně vychladnout na mřížce. Vychlazený krém vyšlehej dohladka, nastříkej ho do bochánků a před podáváním bohatě popraš moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější skořápky se ujisti, že jsou bochánky sytě zlaté, než je vyndáš, a nech je krátce doschnout ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.
- Pokud krém po vychlazení vypadá hrudkovitě, před plněním ho vyšlehej dohladka; měl by být hustý, ale roztíratelný.
- Bezpečnost potravin: krém obsahuje vejce, proto ho uchovávej vychlazený a nepodávej ho nikomu, kdo by neměl jíst nedovařená nebo jen lehce tepelně upravená vejce.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
- Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro podobně hladký, stabilní krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Naplněné bochánky skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici a sněz do 2 dnů; skořápky časem změknou. Pro nejlepší strukturu skladuj nenaplněné bochánky 1 den při pokojové teplotě a krém uchovávej vychlazený, pak naplň těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: větrníčky
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (pečený třešňový pudink)
Pečený třešňový pudink z jednoduchého vanilkového těstíčka
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Batáty plněné kuřetem Buffalo
Batáty plněné Buffalo kuřetem a jogurtem s modrým sýrem
Turecká meal prep miska s čočkou, bulgurem a jogurtem
Krabička s čočkou, bulgurem, citronem a jogurtem
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
