Bignè al Cioccolato (italské čokoládové větrníčky s krémem)

Italské bignè al cioccolato spojují křupavé odpalované těsto a bohatý čokoládový crema pasticcera, tedy malé plněné pečivo, které se často podává jako sladkost ke kávě, dezert na party tácu nebo po večeři. Skořápka má být lehká, dutá a dostatečně suchá, aby držela tvar, zatímco náplň je hustá, lesklá a hladká, nikoli řídká. Závěrečné poprášení moučkovým cukrem udrží vzhled jednoduchý a nechá vyniknout čokoládový krém. Nejlepší jsou v den naplnění; tyto větrníčky jsou obzvlášť příjemné díky kombinaci jemného těsta, chladného krémového středu a úhledného formátu na jedno sousto.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské pečivo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá skořápka, krémový střed: Odpalované bochánky se pečou do sucha a dutiny, takže vznikne lehká skořápka, která kontrastuje s bohatou čokoládovou náplní.
  • Klasická metoda odpalovaného těsta: Povaření moučné pasty před přidáním vajec pomáhá těstu udržet dostatečnou strukturu, aby v troubě správně vyběhlo.
  • Bohaté, ale vyvážené: Tmavá čokoláda na pečení udrží krém výrazný a hladký, aniž by byly hotové bignè příliš sladké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před plněním nechte vychladnout: Nechte odpalované bochánky i krém na pečivo pořádně vychladnout, než budete plnit; teplá náplň skořápky příliš rychle změkčí.
  • Nejlepší čerstvé: Plněné bignè jsou nejkřupavější v den, kdy je připravíte. Můžete je vychladit, ale skořápky budou postupně měknout.

Tipy na texturu

  • Skořápky dobře vysušte: Když necháte upečené bochánky v vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, pomůže to uniknout přebytečné páře a udrží pečivo křupavé.
  • Plňte těsně před podáváním: Pro nejčistší kontrast textur nastříkejte čokoládový krém krátce před podáváním, ne několik hodin předem.
  • Udržte krém lesklý: Krém na pečivo při houstnutí neustále metličkou míchejte, pak mimo teplo přidejte čokoládu a máslo pro hladký výsledek.

Časté chyby

  • Příliš brzké otevření trouby: Neotvírejte troubu během počáteční fáze pečení, kdy pára pomáhá odpalovanému těstu vyrůst a zpevnit se.
  • Příliš rychlé přidání vajec: Vejce zašlehávejte po jednom a přestaňte, když je těsto lesklé a padá v tlustém tvaru V; textura je důležitější než spěch.
  • Světlé korpusy se snáz zbortí: Pečte, dokud nejsou větrníčky tmavě zlatavé a křupavé, ne jen nafouknuté, aby po vychladnutí držely tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte jednotlivé části zvlášť: Cukrářský krém můžete vychladit a nenaplněné odpalované kousky nechat zvlášť, dokud je nebudete chtít sestavit.
  • Zamrazte nenaplněné korpusy: Nenaplněné větrníčky se mrazí lépe než naplněné. Rozmrazte při pokojové teplotě, pak je krátce obnovte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) před plněním.
  • Naplněné bignè uchovávejte vychlazené: Protože náplň obsahuje vejce a mléčné výrobky, uchovávejte naplněné větrníčky v lednici a podávejte je co nejdříve.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Odpalované bochánky

Čokoládový cukrářský krém

Na dokončení

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. V rendlíku zahřívej mléko, máslo a cukr na středním ohni, dokud se máslo nerozpustí a směs se právě nezačne vařit. Sundej z ohně.
  2. Přidej mouku najednou a energicky míchej vařečkou, dokud nevznikne hladká pasta. Vrať na střední oheň a vař za stálého míchání 1 až 2 minuty, dokud se na dně pánve nevytvoří tenký film a těsto se nezačne odlepovat od stran. Přendej do mísy a nech 5 minut mírně zchladnout.
  3. Zašlehej vejce jedno po druhém, dokud těsto nebude lesklé a nebude padat ze lžíce v tlustém tvaru V. Dej do cukrářského sáčku a nastříkej 12 hromádek na plech, s rozestupy na roztažení. Peč 20 až 25 minut, dokud dobře nevyběhnou, nebudou sytě zlaté a křupavé.
  4. Vypni troubu, pootevři dvířka a nech bochánky uvnitř 5 minut doschnout. Přesuň na mřížku a před plněním nech úplně vychladnout. Pokud je potřeba, propíchni bok každého bochánku špičkou sáčku, aby vznikl úhledný otvor.
  5. Na cukrářský krém zahřej v rendlíku mléko, až bude pářit, ale nebude vřít. V míse prošlehej cukr, kukuřičný škrob a vejce dohladka. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vše vrať do rendlíku.
  6. Vař na středním ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nebude velmi hustý a nebude bublat. Sundej z ohně a zašlehej čokoládu, máslo a vanilku dohladka a do lesku. Nech vychladnout, až bude jen vlažný a dost hustý na stříkání.
  7. Dej čokoládový cukrářský krém do cukrářského sáčku a naplň každý bochánek, dokud nebude působit těžký. Těsně před podáváním bohatě poprašte moučkovým cukrem. Pro nejlepší křupavost podávej ve stejný den.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější skořápky neotvírej troubu během prvních 18 minut pečení, protože pára pomáhá odpalovanému těstu vyběhnout.
  • Pokud je cukrářský krém při plnění ještě teplý, může bochánky změkčit; nech ho vychladnout, až zhoustne a půjde stříkat.
  • Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vejce; podávej brzy a plněné bochánky uchovávej v chladu a nepodávej rizikovým skupinám, pokud nepoužiješ pasterovaná vejce.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Nahraď hořkou čokoládu na pečení mléčnou čokoládou na pečení pro sladší, jemnější náplň.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Plněné bochánky skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny, i když skořápky změknou. Pro nejlepší výsledek zamraz neplněné bochánky, pak je rozmraz při pokojové teplotě a dokřupava je prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) po dobu 5 až 7 minut před plněním; cukrářský krém uchovávej v chladu a spotřebuj do 2 dnů.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: čokoládové větrníčky
  • Celkový čas: 1h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.