Sváteční mix briouatů (smažené filo taštičky s jehněčím a mandlovým medem)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, štědré náplně: Dvojitá vrstva listového těsta filo dodá taštičkám dostatečnou pevnost, aby se při smažení křupavě opekly a zároveň uvnitř úhledně udržely jehněčí nebo mandlovou náplň.
- Rovnováha sladkého a slaného: Obě náplně propojuje hřejivé koření, zatímco med a voda z pomerančových květů dodají mandlovým briouatům vůni.
- Ideální ke sdílení: Díky formátu mixu je snadné naservírovat slané i sladké kousky na jednom podnose.
- Vhodné k přípravě dopředu: Náplně lze před tvarováním nechat vychladnout a hotové briouaty se dobře ohřívají, pokud jsou ponechané bez glazury.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Náplně nechte úplně vychladnout: Horká náplň změkčuje filo těsto a ztěžuje úhledné skládání, proto nechte jehněsí směs před tvarováním úplně vychladnout.
- Sladké briouaty nechte krátce ztuhnout: Po přelití medem nechte mandlové balíčky krátce stát, aby se poleva usadila a náplň mírně zpevnila.
Tipy na texturu
- Udržujte stálou teplotu oleje: Smažení při 170°C (340°F) pomáhá, aby filo těsto rychle zkřehlo, aniž by se nasáklo tukem.
- Medem přelévejte až po smažení: Med časem změkčuje těsto, proto mandlové briouaty přelévejte medem těsně před podáváním, pokud chcete co nejlepší křupavost.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplně předem: Jehněčí a mandlovou náplň si připravte dopředu a nechte je zakryté, dokud nebudete připraveni skládat.
- Zamrazte briouaty bez glazury: Smažené briouaty bez medové glazury zamrazte, pak je ohřejte ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Ohřívejte na plechu: Použijte plech na pečení místo zakryté nádoby, aby pečivo při ohřívání znovu zkřehlo.
Tradice a varianty
- Sladké i slané varianty: Briouaty se často připravují ve slané i sladké podobě; mezi nejznámější patří kořeněné masové a mandlovo-medové náplně.
- Vůně pomerančových květů: Voda z pomerančových květů je určující tón mnoha marockých mandlových sladkostí a dodává květinové aroma, aniž by náplň chutnala jen sladce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Jehněčí náplň
Mandlová náplň a medová glazura
Na sestavení a smažení
Postup
- Připravte jehněčí náplň: cibuli najemno nasekejte a česnek rozdrťte. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte slunečnicový olej, pak vařte cibuli se špetkou soli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidejte mleté jehněčí a na středně vysokém ohni vařte 6 až 8 minut, přitom ho rozdělujte, dokud už nebude růžové a veškerá tekutina se neodpaří. Vmíchejte římský kmín, koriandr, skořici, zbytek soli a černý pepř, pak vařte 1 minutu. Přendejte na talíř a nechte zcela vychladnout, aby náplň nezměkčila těsto.
- Připravte mandlovou náplň: blanšírované mandle rozmixujte v kuchyňském robotu najemno, zastavte dřív, než se z nich stane pasta. Mandle smíchejte se 120 g medu, vodou z pomerančových květů, skořicí a špetkou soli, dokud směs při stlačení nedrží pohromadě. Přikryjte a odložte při pokojové teplotě.
- Připravte se na tvarování: nalijte vodu do malé misky na utěsnění těsta. Rozviňte filo těsto a při práci ho držte přikryté jen lehce navlhčenou utěrkou, aby nevysychalo. Pokud jsou pláty velmi velké, nakrájejte je na dlouhé proužky široké asi 7 až 8 cm.
- Vytvarujte jehněčí briouaty: položte proužek filo těsta na pracovní plochu a přeložte ho podélně napůl, aby vznikla dvojitá vrstva. K jednomu konci dejte malou lžičku jehněčí náplně, pak skládejte do trojúhelníků a trojúhelník postupně překlápějte po proužku, dokud nedojdete na konec. Poslední cíp potřete vodou, aby se přilepil, pak opakujte, dokud nespotřebujete jehněčí náplň.
- Mandlové briouaty vytvarujte stejným způsobem, na každý balíček použijte malou lžičku mandlové náplně. Hotové briouaty si při práci odkládej na tác a přikryj je utěrkou, aby neosychaly. Snaž se o podobné velikosti, aby se smažily rovnoměrně.
- Osmaž briouaty: slunečnicový olej nalij do hluboké pánve nebo širokého hrnce a zahřej na 170°C (340°F). Smaž po dávkách 2 až 3 minuty, při smažení je obracej, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé; dávky s jehněčím a s mandlemi drž odděleně. Vyjmi je kleštěmi a nech okapat na mřížce nebo na tácu vyloženém kuchyňským papírem.
- Glazuj sladké briouaty: zbývajících 100 g medu zahřej v malém rendlíku na mírném ohni jen do tekuté konzistence, ne do varu. Teplý med namoč nebo natři na mandlové briouaty, dokud jsou ještě teplé, pak je nech 10 minut ztuhnout. Jehněčí briouaty podávej bez ničeho a mandlové briouaty lesklé od medu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Listové těsto filo při tvarování drž přikryté jen lehce navlhčenou utěrkou; jakmile oschne, zkřehne a špatně se úhledně skládá.
- Pro co nejčistší smažení se ujisti, že obě náplně jsou před balením úplně vychladlé, a drž olej blízko 170°C (340°F), aby těsto rychle zkřehlo a nenasáklo olej.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jehněčí briouaty jsou propečené tak, aby byly uvnitř horké.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
- Mletou skořici nahraďte špetkou čínského koření pěti vůní pro mírně odlišný teplý kořeněný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Vychladlé briouaty skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ohřej je na plechu při 180°C (355°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé; mandlové briouaty glazuj až po ohřátí, pokud chceš, aby těsto zůstalo křupavější. Neoglazované smažené briouaty zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného stavu při 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebudou uvnitř horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 porce
- Výsledné množství: mix briouatů
- Celkový čas: 2h 30min (1h 15min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Stafidopsomo (řecký rozinkový chléb)
Řecký rozinkový chléb s olivovým olejem a skořicí
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Miska s marocky kořeněnými jehněčími kuličkami s kuskusem
Jehněčí kuličky v rajčatové omáčce podávané na kuskusu
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Mohlo by se vám také líbit
Ovesné smoothie s moruškami
Morušky, oves a skyr rozmixované do hustého snídaňového smoothie.
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Korejská snídaňová miska (vejce, rýže, zelené listy)
Rýžová miska s restovaným špenátem, sázeným vejcem a gochujang dresinkem
Snídaňová miska s uzeným lososem
Miska s uzeným lososem, jogurtem, vejcem a kapary
Marocká kuskusová miska s pečenou zeleninou a cizrnou
Kuskusová miska s pečenou zeleninou, cizrnou a citronovo-tahini dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
