Castella Cake (nagasacký piškotový dort)

Nagasaki castella neboli kasutera je japonský piškotový chlebíček známý rovnými boky, sytě zlatým povrchem a mimořádně jemnou, pružnou střídou. Na rozdíl od máslových dortů spoléhá na dobře vyšlehaná vejce, která mu dodají objem, přičemž chlebová mouka dává piškotu typickou pružnost a med přidává jemnou, zakulacenou sladkost. Textura má být měkká, ale pružná, s čistými řezy, které se hodí k podávání k čaji nebo kávě. Tato verze ponechává chuť jednoduchou díky mléku, medu a vanilce, takže je dort nenápadný, voňavý a úhledně se hodí jak na každodenní mlsání, tak na uhlazenější dezertní talíře.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Japonský piškot ve stylu pekárny
Chuťový profil Jemně sladké • Medové • Jemná vanilka
Postupy Šlehání do stádia stuhy • Jemné zapracování • Pomalé pečení
Potřebné vybavení Stolní mixér • Forma na chlebíček • Trouba
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Nadlehčení pěnou: Šleháním vajec a cukru do husté, lesklé pěny se vytvoří struktura korpusu bez použití dalších kypřidel.
  • Jemná sladkost: Med zjemňuje přímočarou sladkost cukru a dodává piškotu jemnou, rozpoznatelnou chuť.
  • Krájí se čistě: Když necháte korpus úplně vychladnout a případně ho krátce vychladíte v lednici, střídka se zpevní a půjde krájet na úhledné kousky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte zcela vychladnout: Korpus nekrájejte, dokud je teplý; střídka potřebuje čas, aby se zpevnila, jinak se může trhat a stlačovat.
  • Podávejte při pokojové teplotě: Pro nejúhlednější řezy krátce vychlaďte, pak nechte kousky před podáváním přiblížit pokojové teplotě, aby měly nejlepší strukturu.
  • Většina práce je v míchání: Klíčovým aktivním krokem je správně vyšlehat vaječnou směs; zbytek času je hlavně pečení a chladnutí.

Poznámky k surovinám

  • Záleží na chlebové mouce: Chlebová mouka dodá castelle jemnou, pružnou střídku; použití měkčí mouky vytvoří jemnější, ale méně pružný dort.
  • Med nebo cukr: Nahrazení medu jemným krupicovým cukrem dodá čistší sladkost a o něco sušší dojezd.
  • Mléko nebo voda: Plnotučné mléko přidá trochu bohatosti, zatímco voda udrží chuť lehčí a umírněnější.

Časté chyby

  • Použití studených vajec: Vejce pokojové teploty se šlehají snáz a pomáhají těstu dosáhnout husté „stužkové“ konzistence potřebné pro lehkou střídku.
  • Vyražení vzduchu: Mouku vmíchejte zlehka a přestaňte hned, jak nezůstanou žádná suchá místa; příliš intenzivní míchání může piškot zhutnit.
  • Vyjmutí příliš brzy: Dort by měl mít sytě zlatavý povrch a špejle by měla vyjít čistá; nedopečený střed může klesnout nebo zůstat lepivý.

Tradice a varianty

  • Piškot po nagasacku: Castella je úzce spojená s Nagasaki a je známá svou hladkou, pružnou strukturou a jednoduchou chutí slazenou medem.
  • Struktura ze šlehaných vajec: Nadýchanost dortu vzniká ze vzduchu vyšlehaného do vajec a cukru, proto je pro postup zásadní fáze stuhy.
  • Podávejte s čajem: Jednoduché plátky se dobře hodí k zelenému čaji nebo jinému neslazenému čaji, který vyváží sladkost dortu.

Potřebné vybavení

Forma na chléb Kuchyňský robot Metla Mísa Síto / cedník Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vylož chlebíčkovou formu a ujisti se, že papír přesahuje okraje, aby šel dort čistě vyjmout.
  2. Chlebovou mouku prosej do mísy a metličkou vmíchej jemnou mořskou sůl. Plnotučné mléko zahřej jen na vlažné, pak vmíchej med a vanilkový extrakt dohladka.
  3. Vejce a krupicový cukr dej do mísy stolního mixéru. Šlehej na středně vysoké otáčky 8 až 10 minut, dokud nebude směs velmi světlá, hustá a lesklá, a těsto nebude padat v pruhu, který na povrchu pár sekund drží.
  4. Při nízkých otáčkách mixéru tenkým pramínkem přilévej teplou mléčnou směs a míchej jen do spojení. Moučnou směs prosej na těsto ve 2 dávkách a zlehka ji zapracuj metličkou nebo stěrkou, dokud nezůstane žádná suchá mouka.
  5. Těsto nalij do připravené formy a několikrát s ní pevně klepni o pracovní desku, aby se uvolnily velké bubliny. Peč 50 až 60 minut, dokud nebude povrch tmavě zlatý a špejle nevyjde čistá.
  6. Dort vyzvedni pomocí papíru a nech úplně vychladnout na mřížce. Jakmile je zcela vychladlý, nakrájej ho ostrým nožem na úhledné kousky a mezi řezy otírej čepel, aby byly okraje čisté.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejjemnější střídku nech vejce při pokojové teplotě a šlehej, dokud není těsto husté a lesklé, než přidáš cokoli dalšího.
  • Mouku zapracuj zlehka a přestaň hned, jak zmizí; přílišné míchání vyžene vzduch a dort bude méně pružný.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná ke konzumaci lehce tepelně upravená a ujisti se, že je koláč propečený.

Náhrady

  • Nahraď med krupicovým cukrem (stejné množství) pro čistší sladkost a o něco sušší střídku.
  • Nahraď plnotučné mléko vodou (stejné množství) pro lehčí chuť; mléčnou směs před přidáním udržuj vlažnou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Skladuj vzduchotěsně při chladné pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 4 dny. Pro nejúhlednější plátky krátce vychlaď před krájením; k podávání přiveď na pokojovou teplotu. Dobře zabalené zamraz, pak přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 kusy
  • Výsledné množství: castella (bochník)
  • Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Japonská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na chléb Kuchyňský robot Metla Mísa Síto / cedník Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Chlebová mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.