Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Proč tento recept funguje
- Čistá mořská hloubka: Sépiový inkoust přináší výraznou mořskou slanost, zatímco česnek, bílé víno a petržel udrží omáčku svěží a soustředěnou.
- Rychlá příprava: Oliheň se vaří jen krátce a omáčka se spojí, zatímco se vaří linguine, takže je to praktická těstovina s mořskými plody na všední večery.
- Lesklá omáčka: Odložená voda z těstovin pomůže, aby se omáčka ze sépiového inkoustu přichytila na linguine, a olivový olej vmíchaný na závěr jí dodá hladký finiš.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Sépiový inkoust: Použijte sépiový inkoust určený pro potraviny a vmíchejte ho, dokud se zcela nerozptýlí, aby omáčka byla rovnoměrně černá a lesklá.
- Práce s inkoustem: Sépiový inkoust snadno barví, proto udržujte náčiní i pracovní plochy čisté a cákance rychle setřete.
- Textura kalamárů: Očištěné kalamáry vařte jen do chvíle, kdy zbělají; delší vaření je může udělat tuhé a gumové.
Časté chyby
- Zhnědnutí česneku: Česnek vařte jen do chvíle, kdy začne vonět; pokud příliš zhnědne, může zhořknout a přebít jemnou chuť mořských plodů.
- Přepékání kalamárů: Jakmile kalamáry zbělají, hned přidejte víno, aby zůstaly křehké.
- Vysychání omáčky: Přilévejte postupně odloženou vodu z těstovin při promíchávání a přestaňte, jakmile omáčka obalí linguine, aniž by se hromadila.
Záměny surovin
- Bez bílého vína: Použijte alternativu s vodou a olivovým olejem z receptu a pak krátce povařte, aby se omáčka stále zredukovala a zkoncentrovala.
- Jiný tvar těstovin: Pokud nemáte linguine, můžete použít špagety nebo jiné dlouhé těstoviny, pokud jsou uvařené jen na skus.
Tipy na podávání
- Jednoduchá příloha: Podávejte s křupavým zeleným salátem nebo s lehce ochucenými hořkými listy, aby vyvážily slanou, výraznou omáčku.
- Párování vína: Suché, minerální bílé víno, například Vermentino nebo Pinot Grigio, se hodí k slané chuti inkoustu z kalamárů a čisté chuti mořských plodů.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej linguine a vař je, dokud nejsou právě al dente. Než je scedíš, odeber asi 150 ml vody z těstovin, pak sceď.
- Mezitím rozehřej 2 lžíce extra panenského olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Česnek nakrájej na tenké plátky, přidej ho spolu s chilli vločkami a vař 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví. Přidej sépii a za promíchávání vař 2 až 3 minuty, dokud nezbělá.
- Přilij suché bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo. Vmíchej sépiový inkoust, dokud nebude omáčka rovnoměrně černá a lesklá. Podle potřeby přidej trochu odložené vody z těstovin, aby se omáčka zředila.
- Přidej scezené linguine do pánve a na středním ohni je 1 až 2 minuty promíchávej, přilévej po troškách další odloženou vodu z těstovin, dokud omáčka neulpí na těstovinách. Osol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a přidej černý pepř. Sundej z ohně, vmíchej zbývající 1 lžíci extra panenského olivového oleje, pak dokonči najemno nasekanou čerstvou petrželkou a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Sépii vař jen krátce: jakmile zbělá a změkne, hned pokračuj dál, aby zůstala měkká a nebyla gumová.
- Sépiový inkoust může barvit; vezmi si zástěru a cákance rychle setři horkou mýdlovou vodou.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij, pokud je k dispozici, pasterovaný sépiový inkoust a zajisti, aby byla sépie uvařená do úplného zbělení.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď 120 ml vody plus 1 lžíce extra panenského olivového oleje pro nealkoholickou verzi; duste stejnou dobu.
- Chilli vločky nahraď 0.25 lžičky černého pepře pro mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi s trochou vody, dokud nebude horké, a promíchávej, aby se omáčka uvolnila; vyhni se převaření sépie.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Pečené kuře s gochujangem na plechu
Kuřecí na plechu s gochujangem, batáty, brokolicí a sezamem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Játra a slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Opečená játra a křupavá slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Shrikhand (dezert z cezeného jogurtu)
Pudink z cezeného jogurtu ochucený šafránem a kardamomem
Rýžová miska s ananasem a bok choy
Miska z jasmínové rýže s bok choy, ananasem a sezamem
Som Tam Salad Bowl (thajský salát ze zelené papáji)
Salát ze zelené papáji ve stylu som tam s arašídy a bylinkami
Mexická burrito miska s kuřetem
Burrito miska s kuřetem, fazolemi, rýží, kukuřicí, salsou a smetanou.
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
