Linguine al Nero di Seppia (Kalamar Mürekkepli Kalamarli Makarna)

• 200 g Linguine
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 250 g Kalamar, temizlenmiş
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 2 çay kaşığı Kalamar mürekkebi
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 10 g Taze maydanoz

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Linguine’yi ekle ve tam al dente olana kadar pişir. Süzmeden önce makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır, sonra süz.
2. Bu arada, büyük bir tavada 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını orta ateşte ısıt. Sarımsağı ince ince dilimle, pul biberle birlikte ekle ve renk almadan kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Kalamari ekle ve opaklaşana kadar, karıştırarak 2 ila 3 dakika pişir.
3. Sek beyaz şarabı dök ve biraz çekmesi için 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat. Sos her yeri eşit şekilde siyah ve parlak olana kadar kalamar mürekkebini karıştır. Gerekirse açmak için ayırdığın makarna suyundan bir miktar ekle.
4. Süzülmüş linguine’yi tavaya ekle ve orta ateşte 1 ila 2 dakika harmanla; sos makarnaya yapışana kadar ayırdığın makarna suyunu azar azar ekleyerek devam et. Kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Ocaktan al, kalan 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağını karıştır, ardından ince kıyılmış taze maydanozla tamamla ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.