Name: Linguine al Nero di Seppia (pasta con tinta de calamar y calamar)
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Linguine; 2 cdtas Sal marina fina; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 3 dientes Ajo; ½ cdtas Copos de chili; 250 g Calamar, limpio; 120 ml Vino blanco seco; 2 cdtas Tinta de calamar; ¼ cdtas Pimienta negra; 10 g Perejil fresco

Linguine al Nero di Seppia (pasta con tinta de calamar y calamar)

Pocas pastas con marisco son tan visualmente distintivas como la pasta al nero di seppia, donde la tinta de calamar tiñe la salsa de un negro intenso y brillante y le aporta una profundidad sabrosa y marina. El plato pertenece de lleno a la cocina costera italiana, y suele combinar la pasta con calamar tierno, ajo, vino blanco y un uso ligero de aromáticos para que el marisco siga siendo el protagonista. Aquí, los linguine sostienen bien la salsa enriquecida con tinta, con copos de guindilla para un calor suave y perejil para aligerar el final. Es un plato rápido pero preciso: la clave es dejar el calamar justo hecho y aligerar la salsa con agua de cocción de la pasta hasta que cubra limpiamente cada hebra.

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Notas sobre ingredientes

Tinta de calamar: Usa tinta de calamar apta para consumo y remuévela hasta que se disperse por completo para que la salsa quede uniformemente negra y brillante.
Manipulación de la tinta: La tinta de calamar mancha con facilidad, así que mantén los utensilios y las superficies de trabajo limpios y limpia las salpicaduras rápidamente.
Textura del calamar: El calamar limpio debe cocinarse solo hasta que esté opaco; una cocción prolongada puede dejarlo firme y gomoso.

Errores comunes

Dorar el ajo: Cocina el ajo solo hasta que desprenda aroma; si se dora demasiado, puede volverse amargo y tapar el delicado sabor del marisco.
Cocer demasiado el calamar: Pasa al vino en cuanto el calamar se vuelva opaco para que quede tierno.
Dejar que la salsa se seque: Añade poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada mientras mezclas, y detente cuando la salsa cubra los linguine sin acumularse.

Sustituciones de ingredientes

Sin vino blanco: Usa la alternativa de agua y aceite de oliva de la receta y luego cuece a fuego lento brevemente para que la salsa siga reduciéndose y concentrándose.
Forma de pasta diferente: Puedes usar espaguetis u otra pasta larga si no tienes linguine, siempre que se cueza justo al dente.

Ideas para servir

Guarnición sencilla: Sirve con una ensalada verde crujiente o con hojas amargas ligeramente aliñadas para equilibrar la salsa salada y sabrosa.
Maridaje de vino: Un vino blanco seco y mineral, como Vermentino o Pinot Grigio, combina bien con la tinta de calamar salina y el sabor limpio a marisco.